Dieses unglaublich g'schmackige Rezept für einen Erdäpfelschmarrn, zum Beispiel als Beilage zum gekochten Rindfleisch oder Tafelspitz, wird euch von den Socken hauen! Im Beitrag unten verrate ich euch alle Geheimnisse dazu.
Erdäpfelschmarrn ist nicht nur ein beliebtes Restlessen, wenn zu viele Erdäpfel vom Vortag übrig sind. Er ist auch eine der wichtigsten Beilagen zum klassischen Tafelspitz.
Er schmeckt aber auch ohne Fleisch perfekt zu Gemüse, wie zum Beispiel Rahmfisolen, Kohlrabigemüse, Cremespinat und Spiegelei oder Kochsalat.
Erdäpfelschmarrn passt zu Fisch und auch zu verschiedenen Fleischgerichten wie Würsteln, Steak, Karree, Geschnetzeltes, etc.
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Was ist das Besondere an diesem Rezept?
Erdäpfelschmarrn, Rösti oder Bratkartoffel, die einem sonst manchmal serviert werden, schmecken oft fad und trocken. Von diesem Erdäpfelschmarrn kann man das nicht behaupten.
Das erste Geheimnis ist, dass die Erdäpfel während dem Braten mit würziger Rindsuppe übergossen werden. Sobald die Rindsuppe verkocht ist, werden die Erdäpfel schön knusprig braun angebraten. Dadurch erhält man wunderbar aromatische Erdäpfelstücke mit knuspriger Kruste.
Das zweite Geheimnis ist, dass man während dem Anbraten laufend kostet und mehr Salz und Butter hinzufügt. Das macht den Schmarrn nicht unbedingt kalorienärmer, aber das Ergebnis ist dafür ein herrlicher Schmarrn, der nicht trocken und fad schmeckt.
Drittens darf man auch nicht beim Knoblauch und beim Kümmel sparen, vor allem, wenn man sich beim zweiten Geheimtrick zurückhält. 😉
Viel Spaß beim Nachkochen!
Erdäpfelschmarrn Zutaten
Ihr braucht für das Rezept die folgenden Zutaten. Die genaue Mengenangabe findet ihr in der Rezeptkarte unten im Beitrag. Das Ganze ist aber eigentlich ein Rezept, wo man keine ganz genauen Mengenangaben braucht, sondern einfach nach Gefühl kochen kann.
- Gekochte Erdäpfel, festkochend - mehlige würden beim Anbraten zu stark zerfallen und sie werden manchmal, wenn man sie mit der Rindsuppe übergießt, zu einer Art Püree. Die Erdäpfel können auch schon am Vortag in der Schale gekocht werden.
Omas Geheimtipp: die Erdäpfel in Salzwasser mit einem Teelöffel Kümmelsamen kochen. Das gibt einen sehr guten Geschmack an die Erdäpfel ab. - Rindsuppe - wenn der Erdäpfelschmarrn zu einem Tafelspitz serviert wird, hat man die selbstgemachte Rindsuppe sowieso daneben im Topf vor sich hin köcheln.
Hier geht's auch zur Anleitung für selbstgemachte Rindsuppe. Ich friere auch immer gerne ein paar Schraubgläser Rindsuppe ein, wenn ich eine selber mache. Dadurch hat man immer eine zum Kochen parat.
Alternativ einen Suppenwürfel, Gemüsebrühe oder auch selbstgemachte Suppenwürze verwenden. - Zwiebel - ich verwende meistens braune Gemüsezwiebel, aber es geht auch mit anderen Arten von Zwiebeln, zum Beispiel Schalotten
- Knoblauch - gepresst, weil sich der Geschmack so besser mit den Erdäpfeln vermischt
- Kümmel - ich verwende meist ganze Samen, oder auch eine Mischung aus geriebenem und ganzem Kümmel
- Salz - gleich zu Beginn salzen, damit sich das Salz besser mit den Erdäpfeln vermischt. Die Erdäpfel "verschlucken" aber ziemlich viel vom Salz, hier muss man oft am Ende noch einmal nachsalzen.
- schwarzer Pfeffer - gerieben
- Butter, Butterschmalz oder Öl zum Braten - ich verwende zu Beginn beim Zwiebel rösten gerne Maiskeimöl, und verfeinere dann später mit ein wenig Butter
Optionale Zutaten
Den Erdäpfelschmarrn kann man optional mit Gemüse oder auch mit Bohnen, Linsen, Pilzen und Speck, Schinken oder kleingeschnittenen Fleischresten aufpeppen. Dann geht er gleich als Hauptspeise durch.
Gemüse und Pilze am Besten sehr fein würfeln und mit den Zwiebeln gemeinsam anbraten, bevor die Erdäpfel in die Pfanne kommen.
Gut passen zum Beispiel:
- Porree (Lauch)
- Champignons
- Paprika
- gelbe Rüben
- Zucchini
- Brokkoli
- Erbsen
- Kohlrabi
- Petersilwurzeln
- Fisolen
- Käferbohnen
- Linsen
Anleitung
In einer Pfanne ca. 1 mm hoch Öl einfüllen (oder ca. 1 EL Butter oder Butterschmalz schmelzen) und erhitzen.
Zwiebel schälen, fein würfeln und darin goldbraun anbraten. Noch nicht zu dunkel anbraten, weil sie noch dünkler werden, wenn sie gemeinsam mit den Erdäpfeln braten.
Gekochte Erdäpfel schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mitrösten.
Knoblauch schälen und pressen. Zu den Erdäpfeln in die Pfanne geben.
Erdäpfel salzen, pfeffern und mit Kümmel bestreuen.
Mit ca. 2 Schöpfern Suppe übergießen. Suppe verkochen lassen. Ab und zu umrühren.
Sobald die Suppe verkocht ist, die Erdäpfel knusprig anbraten. Dabei immer bei der Pfanne bleiben und umrühren, damit nichts anbrennt. Noch zusätzlich während dem Anbraten 2-3 Esslöffel Butter hinzufügen.
Ggf. vor dem Servieren noch einmal nachwürzen.
Das passt zu Erdäpfelschmarrn
Erdäpfelschmarrn ist eine der wichtigsten Beilagen zum gekochten Rindfleisch (wie zum Beispiel Tafelspitz).
Er passt aber auch sehr gut zu Gemüse, wie zum Beispiel Rahmfisolen (Rezept von "Steirische Spezialitäten"), Kohlrabi auf Wiener Art (Rezept von ichkoche.at), Cremespinat und Spiegelei, Salatgerichten oder Kochsalat (Rezept von gutekueche.at).
Bei uns zu Hause ist er ein beliebtes Restlessen, wenn Erdäpfel vom Vortag übrig geblieben sind. Dann kommen auch alle möglichen anderen Restln von Gemüse oder Fleisch mit in die Pfanne.
Erdäpfelschmarrn passt zu Fisch und auch zu verschiedenen Fleischgerichten wie Würsteln, Steak, Karree, Geschnetzeltem, etc.
REZEPT:
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Erdäpfelschmarrn mit Kümmel, Knoblauch und Rindsuppe
Kochutensilien
- Kochtopf
- Pfanne
- Knoblauchpresse
- Schöpflöffel
Zutaten
- 1 kg gekochte Erdäpfel festkochend
- 200 ml Rindsuppe alternativ Suppenwürfel oder Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 EL Kümmel ganze Samen
- Salz
- Pfeffer
- Öl oder Butter, Butterschmalz
Anleitung
- In einer Pfanne ca. 1 mm hoch Öl einfüllen und erhitzen.
- Zwiebel fein würfeln und darin goldbraun anbraten. Noch nicht zu dunkel anbraten, weil sie noch dünkler werden, wenn sie gemeinsam mit den Erdäpfeln braten.
- Gekochte Erdäpfel schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mitrösten.
- Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Zu den Erdäpfeln in die Pfanne geben.
- Erdäpfel salzen, pfeffern und mit Kümmel bestreuen.
- Mit ca. 2 Schöpfern Suppe übergießen. Suppe verkochen lassen. Ab und zu umrühren.
- Sobald die Suppe verkocht ist, die Erdäpfel knusprig anbraten. Dabei immer bei der Pfanne bleiben und umrühren, damit nichts anbrennt. Noch zusätzlich während dem Anbraten 2-3 Esslöffel Butter hinzufügen.
- Ggf. vor dem Servieren noch einmal nachwürzen.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Oktober 16, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
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