38 wärmende Rezeptideen für November

Welche Köstlichkeiten hält der November bereit? Welches Obst und Gemüse kommt frisch aus regionalem österreichischem Anbau, und welche wärmenden Gerichte lassen sich damit zaubern?

In diesem Artikel findest du eine Übersicht über saisonales Obst und Gemüse im November – dazu gibt es passende Rezeptideen aus der österreichischen Küche, die dich durch die kühle Jahreszeit begleiten.

Folgende Obst- und Gemüsesorten haben unter anderem im November in Österreich Saison. (Frisch vom Feld, aus dem Glashaus und Lagerware zusammen.)

Diese Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit und kann auch witterungsbedingt abweichen. Wenn dir noch weitere Obst-, Gemüse- oder Kräutersorten einfallen, die im November wachsen, freue ich mich über Hinweise in den Kommentaren!

Diese Obstsorten haben im November Saison:

Im November ist das regionale Obstangebot in Österreich aufgrund des fortgeschrittenen Herbstes und des kälteren Klimas merklich eingeschränkt. Dennoch gibt es einige Obstsorten, die entweder als späte Herbstfrüchte frisch geerntet werden oder aus der Lagerung (kühl gelagertes Obst) stammen und weiterhin regional verfügbar sind.

Frisch geerntetes Obst im November in Österreich:

Äpfel – Herbstsorten, teilweise noch frisch geerntet
Birnen – Spätsorten, z.B. Conference oder Williams Christ
Quitten – Ernte meist Ende Oktober, aber bis November erhältlich

Lagerfähiges Obst aus der Region:

Äpfel – Verschiedene Sorten wie Jonagold, Elstar, Topaz, Golden Delicious, die sich gut lagern lassen
Birnen – Verschiedene Sorten wie Kaiser Alexander oder Packham

Wildfrüchte und Sammelobst (zum Selberpflücken)

Hagebutten – Früchte der Heckenrose, die im Spätherbst reif sind
Schlehen – Werden nach dem ersten Frost im November reif und sind vor allem für Marmeladen oder Liköre geeignet
Vogelbeeren (Eberesche) – Werden oft im November gesammelt und für Gelees oder Liköre verwendet

Diese Obstsorten sind in den Monaten Oktober und November noch regional erhältlich und bieten in Österreich eine gute Auswahl, auch wenn die Auswahl insgesamt recht begrenzt ist.

Diese Nüsse & Samen haben im November Saison:

Da Nüsse und Samen lange gelagert werden können, sind sie fast das ganze Jahr über aus regionalem Anbau erhältlich. Aber jetzt im Herbst ist das Angebot meist noch am größten:

Haselnüsse
Kürbiskerne
Leinsamen (Leinpflanze)
Sonnenblumenkerne
Walnüsse

Diese Gemüsesorten haben im November Saison:

Im November ist in Österreich trotz der kühleren Temperaturen noch eine Vielzahl an regionalem Gemüse verfügbar, insbesondere aus Herbst- und Winterkulturen, aber natürlich auch aus Lagerung.

Frisch geerntetes Herbst- und Wintergemüse

Kohlgemüse

Weißkohl
Rotkohl
Wirsing
Grünkohl
Chinakohl
Rosenkohl

Wurzel- und Knollengemüse

Karotten
Rote Rüben
Pastinaken
Petersilienwurzel
Sellerie
Schwarzwurzeln
Topinambur

Lauch- und Zwiebelgemüse

Lauch (Porree)
Zwiebeln
Schalotten
Knoblauch

Blattgemüse

Feldsalat
Endivien
Zuckerhut
Radicchio
Spinat (Spätherbst-Ernte)

Lagergemüse (bereits geerntet und gut lagerfähig)

Kürbis (verschiedene Sorten wie Hokkaido, Butternut, Muskatkürbis)
Kartoffeln
Zwiebeln und Schalotten (aus der Ernte im Spätsommer)
Rote Bete
Knollensellerie
Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken

Weitere Herbstgemüsesorten

Kohlrabi (späte Ernte oder aus Lagerung)
Chicorée (oft im Dunkeln gezogen, daher auch über Winter verfügbar)
Fenchel (späte Ernte oder aus geschütztem Anbau)

Winterhärteres Gemüse

Meerrettich – kann sogar im Boden überwintern und bei Bedarf geerntet werden
Spitzkohl und andere späte Kohlsorten

Diese Gemüsesorten bieten in Österreich auch im November eine große Auswahl für saisonale und regionale Küche.

Saisonale Rezeptideen für November

Rezeptideen mit Birnen

Ob in süßen Desserts, herzhaften Hauptgerichten oder als feine Beilage – Birnen bereichern die österreichische Küche mit ihrem milden, aromatischen Geschmack. In dieser Sammlung findest du klassische und kreative Rezepte, die das Beste aus regionalen Birnen herausholen und wunderbar in die herbstliche und winterliche Küche passen. Lass dich inspirieren und entdecke neue Lieblingsgerichte rund um die vielseitige Birne!

Wer viele Birnen hat, die verkocht werden müssen, der kann mit einem Birnenkompott nicht viel falsch machen. Das Kompott passt zu Kaiserschmarrn, Grießschmarrn, Grießkoch oder Kipferlschmarrn, zu Nougatknödeln, zu Joghurt und im Haferbrei. Hier kommst du zu einem Grundrezept für Birnenkompott von gutekueche.at.

Eine traditionelle Idee um Birnen haltbar zu machen sind Kletzen, also im Ganzen gedörrte Birnen. Um Kletzen selber zu machen benötigst du einen Dörrofen. Hier auf mehlspeiskultur.at findest du mehr Informationen zu Kletzen.

Aus diesen wird das traditionelle Kletzenbrot gemacht, wo ihr hier auf gutekueche.at ein Oma-Rezept für Kletzenbrot findet.

Auch die traditionellen Kärntner Kletzen-Nudeln werden mit den gedörrten Birnen gemacht. Hier findest du ein Rezept für Kletzen-Nudeln von Dr. Oetker.

Getrocknete Schalen von Birnen, Äpfeln und Zitrusfrüchten sowie Hagebutten kannst du nun im November außerdem gut für Früchtetee verwenden. (Der sich außerdem schick verpackt auch als nettes kleines Weihnachtsgeschenk und Mitbringsel eignet!) Hier habe ich Tipps zum Früchtetee selber machen gesammelt.

Rezeptideen mit Lauch

Vielseitig, aromatisch und nahrhaft – Lauch bringt in der österreichischen Küche eine feine Würze in herzhafte Herbst- und Wintergerichte. Ob als Hauptzutat in wärmenden Suppen, knusprigen Aufläufen oder als würzige Beilage, Lauch ist ein echter Alleskönner. In dieser Sammlung saisonaler, regionaler Rezepte zeigen wir dir, wie du das Beste aus frischem Lauch herausholst und traditionelle Gerichte neu entdecken kannst.

Meal Prep Tipp: Lauch vorbereiten - Lauch muss vor der Verwendung in der Küche gut gewaschen werden, weil sich zwischen den verschiedenen Schichten gerne Erde sammelt. Wenn du den Lauch danach gut trocken tupfst, hält sich der geschnittene Lauch gut verschlossen in einem Schraubglas im Kühlschrank für einige Tage frisch. So kannst du immer wieder kleine Portionen für Omelette, Suppe, Sauce & Co. entnehmen, ohne ihn extra waschen und schneiden zu müssen. Auch zum Einfrieren eignet sich Lauch sehr gut. Dazu den geschnittenen Lauch am Besten auf einem Tablett/Teller vorfrieren und nach ein paar Stunden in einen Behälter umfüllen. So klebt er nicht zusammen und kann portionsweise entnommen werden.

Lauch kann in sehr vielen Fällen überall dort eingesetzt werden, wo man ansonsten einen Zwiebel anrösten würde, zum Beispiel beim Grenadiermarsch, Erdäpfelschmarrn oder auch einem saftigen Reisfleisch.

Wer Suppenwürze ohne Geschmacksverstärker und künstliche Zusatzstoffe selber machen will, kann sie mit Lauch und Wurzelgemüse nach dieser Anleitung einfach selbst mischen.

Folgende köstliche Lauch-Rezepte von österreichischen Magazinen und Foodbloggern kann ich euch außerdem empfehlen:

Lauch-Kartoffeln in Sahnesauce von food-stories.at

Kartoffel Lauch Gratin von cookingcatrin.at

Steirischer Kürbis-Lauch-Strudel von steirische-spezialitaeten.at

Linsen mit Lauch von ichkoche.at

Erdäpfel-Lauchauflauf mit geschmortem Zwiebel von ichkoche.at

Erdäpfel-Lauch-Torte von ichkoche.at

Burgenländischer Linseneintopf mit Tellerlinsen von dasmundwerk.at

Saisonale Salatrezepte für November

Frisch, knackig und voller Vitamine – auch im November hat die österreichische Küche eine wunderbare Auswahl an saisonalen Salaten zu bieten. Mit Feldsalat, Endivien und Chicorée bringen diese Rezepte gesunde Vielfalt auf den Teller und sind ideale Begleiter zu herzhaften Herbstgerichten.

Caesar Salat mit Kürbis von cookingcatrin.at

Orangen-Chicorée-Salat von gutekueche.at

Sauerkrautsalat mit Apfel und Linsen

Herbstsalat mit Chavroux Crostini von ich-liebe-kaese.at

Geschmorter Endiviensalat von ich-liebe-kaese.at