Linzer Augen Rezept, Anleitung & FAQ

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 45 Minuten

1. Zutaten vorbereiten

   Mehl, Butter und Zucker abwiegen. Eiweiß und Dotter trennen. Das Eiweiß wird nicht benötigt. Die Butter in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Butter sollte beim Kneten kalt sein.

2. Butter mit Mehl "Abbröseln"

   Das gesamte Mehl auf die Arbeitsfläche leeren. Die Butter darüber streuen und mit den Händen Butter und Mehl vermischen, bis viele mehlige Butterkrümel bzw. Klumpen übrig sind. Dies nennt man "Abbröseln".
   
   Man kann diesen Schritt auch in der Küchenmaschine mit einem Knethaken vornehmen.
   
   Das Ergebnis sollte ca. so ausschauen (wobei die Klumpen hier im Bild etwas zu groß sind, ideal wären kleinere Butterbröckerln).
   

3. Zitronenschale abreiben

   Mit einer feinen Küchenreibe die Zitronenschale abreiben. Wenn man es nicht so "zitronig" mag, kann auch nur die halbe Zitrone verwendet werden.

4. Teig kneten

   Mit dem Zucker und den Eidottern vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Das Kneten sollte nicht zu lange dauern, weil die Butter sonst zu warm und der zu Teig klebrig wird.
   Dieser Schritt kann auch in einer Küchenmaschine vorgenommen werden.
   Am Ende sollte der Teig aber noch einmal mit den Händen zu einem großen Klumpen zusammengeknetet werden.

5. Teig kalt stellen

   Den Teig zu einer Rolle formen und in eine Dose oder in Küchenfolie verpacken. Für ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

6. Ofen vorheizen

   Der Ofen sollte unbedingt vollständig vorgeheizt werden, bevor die Kekse hineinkommen, damit die Butter in den Keksen nicht zerfließt.
   Ich empfehle Umluft und 180°C, da jeder Ofen anders ist, muss hier aber eventuell angepasst werden.

7. Mürbteig ausrollen

   Arbeitsfläche bemehlen. Ca. ein Drittel des Teiges (200g) zu einem Rechteck formen und mit einem bemehlten Nudelwalker (Teigroller) 3mm dünn ausrollen.
   
   Da der Teig sehr viel Butter enthält, muss man beim Bemehlen der Arbeitsfläche und des Nudelwalkers nicht sparen.
   
   Um den Teig rechteckig auszurollen, geht man so vor: Das Rechteck auf die Arbeitsfläche legen und mit einem bemehlten Nudelwalker ein Kreuz in den Teig drücken. Dann jeweils an den 4 Ecken ausrollen. Natürlich muss der Teig nicht unbedingt rechteckig ausgerollt werden, aber es hilft, dass der Platz für die Kekse effizient genutzt und dadurch der Teig nicht mehr so oft erneut zusammengeknetet und neu ausgerollt werden muss.
   

8. Kekse ausstechen

   Bei der Hälfte der Kekse mit einem Linzer Ausstecher die typischen Formen mit 3 kleinen Löchern ausstechen. Dann für die Unterseite gleich viele Kekse in der gleichen Form und Größe, nur ohne die Löcher in der Mitte ausstechen. Weiter unten im Beitrag findet ihr mehr Informationen zum Linzer Ausstecher und Alternativen dazu.
   
   Den Rest vom Teig ebenso ausrollen und ausstechen. Die angegebene Menge im Rezept reicht ca. für 3 Bleche.

9. Linzer Augen backen

   Linzer Kekse auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Jeweils ca. 5 cm Abstand zwischen den Keksen lassen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180°C Umluft für ungefähr 7 Minuten backen bis sie gelbbraun sind.
   
   

10. Staubzucker

    Wenn gewünscht, können die Oberteile der Linzer Augen vor dem Füllen mit Staubzucker bestreut werden. Das macht man meistens vor dem Zusammenklappen der Kekse, damit die Marmelade in den Augen weiterhin schön zu sehen ist.
    Wenn man es nach dem Zusammenklappen macht, kann im Nachhinein natürlich auch noch etwas Marmelade auf die 3 Augen gespritzt werden. (Siehe Schritt 14 in der Anleitung.)
    

11. Linzer Augen füllen

    Klassisch wird für Linzer Augen Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre), oder aber auch gerne Ribiselgelee (Rote Johannisbeeren) verwendet. Die Marmelade kann auch mit einem Teelöffel Rum verrührt werden.
    
    Noch schneller geht das Verteilen, wenn die Marmelade in einen Spritzbeutel gefüllt wird. Wer so wie ich keine Spritztülle besitzt, behilft sich mit einem Tiefkühlsackerl. Gut verschließen und ein ca. 1cm großes Loch in ein Eck schneiden.
    

12. Wie viel Marmelade pro Linzer Auge?

    Zu Füllen verrührt man die Marmelade in einer Schüssel und gibt einen Teelöffel davon in die Mitte jedes Unterteils. Ein Teelöffel Marmelade ist für größere Kekse mit ca. 6cm Durchmesser. Bei kleineren Linzer Augen genügt ½ Teelöffel.
    Die Marmelade sollte noch nicht das gesamte Keks bedecken, weil durch das Zuklappen mit dem Oberteil sonst alles herausquillt. Die Marmelade sollte aber auch nicht zu "mittig" platziert werden, sondern mit etwa 1cm Abstand zum Rand.

13. Linzer Augen zuklappen

    Das Oberteil (mit den 3 Löchern) wird oben drauf gelegt und leicht angepresst. Ideal gefüllt ist das Keks, wenn die Marmelade gleichmäßig bis zum Rand des Kekses reicht und oben bei den 3 Löchern ebenfalls bis zum Rand quillt. Nicht zu fest anpressen, damit die Marmelade nicht zu stark herausquillt.

14. Für Perfektionisten: Löcher füllen

    Wenn nach dem Füllen einzelne Löcher zu wenig Marmelade haben, kann man sie noch mit einer Spritztülle bis zum Rand auffüllen, wenn man mag.
    Statt einer Spritztülle kann man auch ein Backpapier zu einem Stanitzl (Tüte) formen. Mit einem Plastikbeutel, wie oben beim Füllen der Kekse möglich, erzielt man hier nicht so gute Ergebnisse, weil damit zu viel Marmelade auf einmal herauskommt.