Hier kommt ein traditionelles Semmelkren Rezept mit altbackenen Semmeln oder Semmelwürfeln, Kren (Meerrettich), Rindsuppe, etwas Essig und optional Sauerrahm (Schmand).
Semmelkren wird traditionell als Sauce zu gekochtem Tafelspitz serviert, oft auch zusammen mit Kartoffelschmarrn, Cremespinat und Schnittlauchsauce..
Das Rezept in diesem Beitrag wird kalt serviert und lässt sich deswegen gut auch schon ein paar Stunden vor dem Servieren vorbereiten. Es hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank.
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Semmelkren ist ein schnelles und einfaches Gericht, und obendrein auch noch die perfekte Resteverwertung für altbackene Semmeln. Im Burgenland ist der Semmelkren gemeinsam mit Tafelspitz das traditionelle Hochzeitsessen.
Semmelkren ist eine klassische Sauce zu gekochtem Rindfleisch wie Tafelspitz. Der Semmelkren kann dabei die einzige Beilage sein, oder aber auch gemeinsam mit Apfelkren, Cremespinat oder Erdäpfelschmarrn, Schnittlauchsauce, etc. serviert werden.
Semmelkren passt aber auch zu verschiedenen anderen Fleischgerichten wie zum Beispiel Geselchtem (Kasseler). (Hier kommt ihr zu den Geheimtricks meiner Oma, wie sie ihr Geselchtes kocht.)
Zutaten
Dieses Rezept wird im Gegensatz zu manchen anderen Semmelkren-Rezepten kalt serviert. Damit die Masse durch die lange Ziehzeit nicht zu stark eindickt, wird mehr Flüssigkeit verwendet.
Du benötigst folgende Zutaten für 4 Portionen als kleine Beilage (neben vielen anderen Beilagen) oder für 2 Personen als größere Beilage:
- 2 altbackene Semmeln - alternativ 100 g Semmelwürfel, auch frische Semmeln sind möglich. Traditionellerweise kann man die Semmeln auch entrinden (zum Beispiel mit einer Reibe) - dann schmeckt es noch feiner. Das Rezept hier ist aber für 100 g nicht-entrindete Semmeln ausgelegt!
- 500 ml Rindsuppe - alternativ Gemüsesuppe
- 20 g Kren (Meerrettich) - je nachdem wie scharf man es mag
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer, gerieben
- 2 EL Sauerrahm (Schmand) - optional
Anleitung
Semmeln in dünne Scheiben schneiden ("dünnblättrig").
Je dünner die Stücke geschnitten sind, desto einfacher ist es, eine gleichförmige Masse zu erhalten. Sehr große trockene Semmelstücke weichen nicht so gut in der Suppe auf und lassen sich auch nicht gut zerdrücken. (Bei mir auf den Fotos sind die Stücke eigentlich schon zu dick...)
Tipp: Leichter geht das Schneiden, wenn die Semmeln noch nicht ganz hart sind. Wenn man also weiß, dass man die Semmeln trocknen wird, am Besten schon vor dem Trocknen dünn schneiden.
In einem Topf die Suppe erhitzen.
Semmeln dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit dem Schneebesen verrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Semmelmasse ausgekühlt ist, Kren und optional Sauerrahm unterrühren.
Wichtig: den Kren erst am Schluss hinzufügen, dann nicht mehr aufkochen oder aufwärmen. Kalt servieren.
Die Menge des Krens hängt davon ab, wie frisch er ist. Je frischer der Kren, desto schärfer.
Semmelkren Rezept mit Semmelwürfeln
Kann ich Semmelkren auch mit Semmelwürfeln machen? Ja, beim Semmelkren können die trockenen Semmeln auch durch Semmelwürfel ersetzt werden. 1 Semmel entspricht 50 g Semmelwürfeln.
Haltbarkeit & Aufwärmen
Der Semmelkren hält sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank, der Kren verliert aber mit der Zeit an Schärfe. Das Rezept unten ist für einen Semmelkren ausgelegt, der kalt serviert wird. Bitte nicht mehr aufwärmen, da der Kren dann nicht mehr scharf schmeckt und etwas bitter wird.
Einfrieren & Auftauen
Kann ich Semmelkren einfrieren? Theoretisch kann Semmelkren eingefroren werden, ob es sich wirklich auszahlt ist eine andere Frage... Zum Auftauen auf keinen Fall aufkochen oder erhitzen, weil der Kren dadurch bitter wird und seine Schärfe verliert.
Falls dem Rezept Sauerrahm hinzugefügt wurde, kann dieser beim Auftauen außerdem flockig werden.
Restlküche-Tipp
Übrig gebliebener Semmelkren kann am nächsten Tag gut mit Gemüse und Erdäpfelschmarrn oder einem anderen Kartoffelgericht gegessen werden, auch wenn das dazu gekochte Rindfleisch schon aufgegessen ist.
Eventuell muss man am nächsten Tag noch etwas mehr Kren hinzufügen, wenn er an Schärfe verloren hat.
Semmelkren aber auf keinen Fall noch einmal stark erhitzen oder aufkochen, der Kren wird ansonsten bitter und verliert seine Schärfe.
REZEPT:
Für mehr traditionelle österreichische Gerichte klicke, hier um zu allen Rezepten zu gelangen.
Kalter Semmelkren mit Rindsuppe & Essig
Kochutensilien
- Kochtopf
- Schneebesen
Zutaten
- 2 Semmeln oder 100 g Semmelwürfel
- 500 ml Suppe
- 20 g Kren
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Sauerrahm
Anleitung
- Trockene Semmeln dünnblättrig schneiden.
- In einem Topf die Suppe erhitzen. Semmeln dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen.
- Semmeln im Topf für 10 Minuten ziehen lassen. Mit dem Schneebesen verrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
- Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Semmelkren ausgekühlt ist, Kren unterrühren. Kalt servieren.
- Wichtig: den Kren erst am Schluss hinzufügen, dann nicht mehr aufkochen oder aufwärmen.
- Die Menge des Krens hängt davon ab, wie frisch er ist. Je frischer der Kren, desto schärfer.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Oktober 22, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!Nährwerte
Birki meint
Das Rezept ist völlig lege Artis, bloss seit wann wird die Kensosse kalt serviert? Natürlich heiss zu Röstkartoffeln und gekochtem Tafelspitz, eventuell noch mit ebenfalls heiss serviertem Cremespinat und kalter Schnittlauchsosse. Aber doch nicht die Krensosse kalt, brrrrr.
Angelika Kreitner-Beretits meint
Die Idee für kalten Semmelkren hab' ich aus dem Kochbuch "Wiener Küche" von Olga und Adolf Hess aus dem Jahr 1913. Es gilt als eines der "Standardwerke" der österreichischen Küche. Ich finde, kalter Semmelkren ist eine gute Möglichkeit, sich das Kochen für viele Gäste zu erleichtern. Wenn man zum Beispiel sehr viele Gäste zu einem Tafelspitz eingeladen hat, kann man den Semmelkren schon gut vorbereiten.
Was hast du mit "lege Artis" sagen wollen? ;D