Altwiener Erdäpfelsuppe

Hier habe ich das wahnsinnig köstliche Rezept meiner Schwiegermama für eine Altwiener Erdäpfelsuppe für euch.

Diese traditionelle österreichische Suppe wird mit getrockneten Steinpilzen zubereitet und ist eine vegetarische Vorspeise zum Festtagsmenü oder auch ein besonders feines und leichtes Abendessen für unter der Woche.

Zutaten

2 EL getrocknete Steinpilze
ca. 200 g Erdäpfel (Kartoffel)
ca. 100 g Suppengemüse (Karotte, gelbe Rübe, Selleriwurzel, Petersilienwurzel)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 TL Majoran
1 Prise Kümmel, gemahlen
Salz Pfeffer
1 gehäufter EL Mehl
1 l Gemüsesuppe (kalt)
125 ml Schlagobers (Sahne)
1 gehäufter EL Petersilie, gehackt

Anleitung

Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Ca. 30 Minuten einweichen lassen. In kleine Stücke schneiden. Das Wasser für später aufheben. Erdäpfel, Suppengemüse, Knoblauch und Zwiebel Schälen und klein schneiden. Im Topf mit der Butter anschwitzen. Mit dem Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl stauben. Die Gemüsesuppe dazu gießen und mit den Steinpilzen, dem Einweichwasser und dem Schlagobers ca. 15 Minuten kochen. Mit der Petersilie servieren - Mahlzeit!

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Altwiener Erdäpfelsuppe

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Diese traditionelle österreichische Suppe wird mit getrockneten Steinpilzen zubereitet und ist eine vegetarische Vorspeise zum Festtagsmenü oder auch ein besonders feines und leichtes Abendessen für unter der Woche.

Portionen 6 Portionen

Autor Angelika Kreitner-Beretits

Zutaten

• ▢ 2 EL getrocknete Steinpilze
• ▢ 200 g Erdäpfel Kartoffel
• ▢ 100 g Suppengemüse Karotte, gelbe Rübe, Selleriwurzel, Petersilienwurzel
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1 EL Butter
• ▢ 1 TL Majoran
• ▢ 1 Prise Kümmel gemahlen
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 2 EL Mehl
• ▢ 1 l Gemüsesuppe kalt
• ▢ 125 ml Schlagobers Sahne
• ▢ 1 EL Petersilie gehackt

Anleitung

• Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Ca. 30 Minuten einweichen lassen. In kleine Stücke schneiden. Das Wasser für später aufheben.
• Erdäpfel, Suppengemüse, Knoblauch und Zwiebel Schälen und klein schneiden. Im Topf mit der Butter anschwitzen.
• Mit dem Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
• Mit dem Mehl stauben.
• Die Gemüsesuppe dazu gießen und mit den Steinpilzen, dem Einweichwasser und dem Schlagobers ca. 15 Minuten kochen. Mit der Petersilie servieren.

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

Oktober 26, 2024

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