Omas Rezept für die beste Apfelstrudel Füllung

Hier kommt ein Rezept für klassischen österreichischen Apfelstrudel mit selbstgemachtem Strudelteig und einer Füllung aus Äpfeln, Zimt, Vanille, Zucker, Rosinen und gerösteten Semmelbröseln.

Natürlich kann die Füllung auch für gekauften Strudelteig verwendet werden. Die Menge reicht dann für zwei kleine oder einen größeren Strudel.

Eine detaillierte Anleitung mit Bildern und Video findet ihr weiter unten im Beitrag.

Wer nur wenig Zeit hat und Kalorien sparen will, dem empfehle ich dieses einfache und schnelle Apfelstrudel-Rezept stattdessen.

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• Rezept für Omas Apfelstrudel Füllung

Zutaten

Für dieses Apfelstrudel Rezept benötigen wir folgende Zutaten. Die genauen Mengenangaben befinden sich in der ausdruckbaren Rezeptkarte ganz unten.

Für die Apfelstrudel-Füllung

• Äpfel, süß-säuerlich im Geschmack - zum Beispiel Boskop, Idared, Jonagold, Braeburn, Kronprinz Rudolf, Elstar, Boskop
  
• Zitrone
  
• Vanillezucker - oder Vanillinzucker. Alternativ Kristallzucker mit gemahlener Vanille, ausgekratzter Vanilleschote oder Vanillearoma. Wer es ganz ohne Zucker mag, ersetzt den Vanillezucker durch reine Vanille.
  
• Zimt gerieben
  
• Rosinen
  
• Rum - Inländer Rum, 38% VOL - optional, ergibt aber einen wunderbares Aroma; kann durch Rumgeschmack ersetzt oder auch ganz weggelassen werden
  
• Semmelbrösel - Selbstgemachte Semmelbrösel oder gekauft, auch mit Dinkelbröseln, Dinkelvollkorn etc. möglich (aber keine Brösel von dunklem Brot verwenden)
  
• Kristallzucker
  
• Butter, flüssig
  
• Staubzucker zum Bestreuen - optional

Für den Strudelteig

• Weizenweißmehl, Type W 700 (in Deutschland entspricht das Type 550)
• Salz
• neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl, Maiskeimöl
• heller Essig z.B. Apfelessig, Weißweinessig
• lauwarmes Wasser

Optionale Zutaten

Zusätzlich kann man die Füllung unter anderem noch mit folgenden Zutaten verfeinern:

• klein gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
• Mandelblättchen
• abgeriebene Zitronenschale
• ...

Video

Damit man sich das Ausziehen des Strudelteigs besser vorstellen kann, hab ich ein Video gemacht. Das hier ist die Kurzversion. Für die lange Version des Tutorials, einfach meinen Youtube-Channel besuchen! ;D

Strudelteig selber ziehen

Strudelteig selber ziehen ist gar nicht so schwer, man muss sich nur gut konzentrieren und sehr gut auf den Teig aufpassen, damit man keine Löcher während des Ausziehens macht.

Wenn am Ende dann doch ein kleines Loch auftaucht, ist das halb so schlimm. Man muss nur aufpassen, dass man es mit Teig "zuklebt", bevor man den Strudel füllt.

Im Schlimmsten Fall (bei einem großen Riss im Teig, muss man den Teig noch einmal zusammenkneten und rollen.

Anleitung

Zur Vorbereitung:

Rosinen in eine Schüssel geben und mit Rum aufgießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Ca. 20 Minuten im Rum ziehen lassen und dann gut abtropfen lassen.

Für den Strudelteig:

Mehl in einer Schüssel mit Salz, Öl, Essig und lauwarmem Wasser vermischen. Dann auf einer sauberen bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Dabei kann man den Teig auch ein paar mal fest auf die Arbeitsplatte "knallen" lassen, das führt zu einer besseren Elastizität 😉

Eine Schüssel mit Öl bestreichen. Den Teig darauflegen und die gesamte Oberfläche mit Öl bepinseln. Gut abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker und Brösel hinzufügen und auf mittlerer Temperatur rösten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.

Füllung vorbereiten:

Äpfel schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Am Einfachsten geht das Kleinschneiden mit dem Reibeaufsatz einer Küchenmaschine.

Mit der ausgepressten Zitrone, den abgetropften Rosinen und allen anderen Zutaten für die Füllung gut vermischen. (Nicht mit den gerösteten Bröseln vermischen, die kommen extra auf den Strudelteig).

Vorbereitungen vor dem Strudel einrollen:

Das Backrohr auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ein Strudeltuch oder sauberes Geschirrtuch vorbereiten, leicht anfeuchten (mit einer Sprühflasche).

Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.

Die restliche Butter erhitzen, damit sie flüssig wird.

Eine saubere, glatte Arbeitsfläche vorbereiten. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.

Strudelteig ausziehen:

Den Strudelteig mit dem Nudelwalker ausrollen.

Mit den Händen vorsichtig den Teig gleichmäßig auseinanderziehen, bis er sehr dünn wird. Der ausgezogene Teig sollte größer als das Backblech sein.

Auf das feuchte Strudeltuch oder Geschirrtuch legen.

Die dickeren Ränder können abgeschnitten werden.

Ca. zwei Drittel des Strudels gleichmäßig mit den Bröseln bestreuen. Die Semmelbrösel bewirken, dass sich der Strudelteig während dem Backen nicht zu stark mit der Flüssigkeit von den Äpfeln vollsaugt.

Achtung: die gerösteten Brösel müssen ausgekühlt sein, bevor man den Strudel füllt!

Dann die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Bröseln verteilen.

Dabei so wenig Flüssigkeit wie möglich verwenden und die Äpfel am Besten vor dem Belegen ausdrücken.

Nicht am gesamten Strudel, sondern nur direkt auf die Brösel streuen.

Den leeren Teil des Strudelteigs mit 1 EL der zerlassenen Butter bestreichen.

Vom Ende wo die Füllung ist beginnend, den Strudel mit Hilfe des Tuches zu einer Rolle eindrehen.

Die Enden gut verschließen, damit die Füllung nicht hinausfällt.

Mit Hilfe des Tuches auf das Backblech rollen.

Die Naht des Strudels sollte unten sein.

Strudel mit etwas zerlassener Butter bestreichen und für insgesamt 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit noch einmal mit Butter bestreichen.

Am Besten noch warm mit Staubzucker bestreut servieren!

Gekaufter Strudelteig

Natürlich kann man die Füllung auch für gekauften Strudelteig verwenden. Dann einfach die gleich Menge an Füllung für 2 kleinere Strudel verwenden. (Gekaufte Strudelteigblätter sind immer für 2 Strudel gedacht.)

Hier findet ihr eine detaillierte Anleitung für die Verwendung von gekauften Strudelteig.

Equipment

• Strudeltuch oder Geschirrtuch
• Backblech
• Backpapier
• Schüssel
• Messer
• Vierkantreibe oder Küchenmaschine mit Reibeaufsatz