Der Holunderstrauch erfreut sich seit Langem großer Beliebtheit aufgrund seiner zarten weißen Blüten und dem betörenden Aroma, das sie verströmen.
Neben seinem wohltuenden Effekt für die Sinne bieten Holunderblüten auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
In der Küche werden sowohl die Blüten als auch die Beeren des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) verwendet.
Während die cremeweißen Blüten des Schwarzen Holunders auch in ungekochtem Zustand genutzt werden können, sind die violett-schwarzen Beeren roh leicht giftig und müssen vor dem Verzehr immer gekocht werden. Zudem sind auch die Stängel und Blätter des Holunders leicht giftig und sollten nicht verzehrt werden.
In diesem Artikel sammle ich die wichtigsten Informationen für das Bestimmen und Sammeln von Holunderblüten.
Schwarzen Holunder Erkennen
Um den Schwarzen Holunder (Sambucus nigra) korrekt zu bestimmen, ist es erforderlich, aufmerksam zu sein und die charakteristischen Merkmale dieser Pflanze zu kennen. Im Folgenden sind einige Hinweise aufgeführt, die bei der Identifizierung des Schwarzen Holunders hilfreich sein können:
- Wuchsform: Schwarzer Holunder ist ein Strauch oder kleiner Baum, der normalerweise eine Höhe von 3-8 Metern erreicht. Er hat eine breite, buschige Form mit vielen verzweigten Ästen.
- Rinde: Die Rinde junger Zweige ist grünlich-braun und glatt, während ältere Zweige eine grau-braune Rinde mit länglichen Rissen aufweisen können.
- Blätter: Die Blätter des schwarzen Holunders sind gegenständig angeordnet, was bedeutet, dass sie paarweise entlang des Stiels wachsen. Jedes Blatt besteht aus 5-9 gegenständigen Blättchen, die spitz zulaufen und eine gezackte oder gesägte Kante haben. Die Blätter sind dunkelgrün und haben eine leicht runzelige Oberfläche.
- Blüten: Die Holunderblüten sind ein charakteristisches Merkmal dieser Pflanze. Sie sind in großen, schirmartigen, flachen Blütenständen angeordnet und bestehen aus vielen kleinen, duftenden weißen Blüten mit gelbem Staubgefäß in der Mitte. Die Blüten haben einen angenehmen, süßen Duft.
- Früchte: Nach der Blütezeit entwickeln sich schwarze Holunderbeeren. Diese sind zuerst grün, reifen dann aber zu dunkelvioletten bis schwarzen Beeren heran. Die Beeren sind rund und haben einen leicht glänzenden, dunklen Hautüberzug. Beachte jedoch, dass die Beeren roh nicht essbar sind und vor dem Verzehr gekocht werden müssen.
Wenn du all diese Merkmale berücksichtigst, solltest du in der Lage sein, schwarzen Holunder erfolgreich zu erkennen. Es ist jedoch immer ratsam, sich bei der Pflanzenbestimmung auf lokale Experten, Wildkräuter-Lexika oder vertrauenswürdige Quellen zu verlassen, um Verwechslungen mit ähnlich aussehenden (giftigen) Pflanzen zu vermeiden.
Ich verwende auch gerne die App "PictureThis" (kostenpflichtig), um Pflanzen zu bestimmen, die ich nicht kenne. Dabei macht man einfach ein Foto der Pflanze und innerhalb von ein paar Sekunden findet die App den Namen und auch Informationen zu Giftigkeit etc.
Achtung: Verwechslungsgefahr besteht unter anderem mit dem giftigen Zwergholunder, deren Blütendolden und Blätter ähnlich aussehen, der allerdings deutlich unangenehmer riecht.
Auf dieser Seite sind dem Holunder ähnlich sehende giftige Pflanzen gut mit Bildern beschrieben.
Holunderblüten Sammeln
Beim Sammeln und Verarbeiten der Holunderblüten sollte man folgendes Beachten, damit man die Aromen und gesundheitlichen Vorteile voll ausnutzen kann:
- Die Holunderblüten entfalten ihr Aroma am Besten bei Sonnenschein um die Mittagszeit. Noch idealer ist es, wenn auch an den Tagen davor die Sonnen gescheint hat.
- keine Holunderblüten an stark befahrenen Straßen oder an verschmutzten Gegenden pflücken (Fabriksgelände, Nähe Tankstelle, etc.)
- Nicht den gesamten Strauch abpflücken, damit im Spätsommer auch noch Beeren aus den Blüten reifen können.
- Holunder wird gerne von Blattläusen befallen. Am Besten nur Dolden pflücken, die nicht befallen sind. Die Blattläuse brauchen einige Zeit, bis sie sich vermehren. Das heißt, wenn man zu Beginn der Blütezeit pflückt, hat man weniger Probleme mit Läusen.
- Zum Transportieren die Holunder-Dolden am Besten lose in einen Korb, eine Schachtel mit einem Tuch oder ähnliches legen, nicht zerdrücken
- Noch am selben Tag verarbeiten, leider halten sich die Blüten nicht lange frisch.
- Nur die Dolden pflücken, wo die Blüten vollständig aufgeblüht sind. Wenn noch zu viele kleine weiße Kugeln statt der Blüten auf der Dolde sind (siehe Bild unten), hat die Dolde noch nicht genug Aroma (und ist bitterer).
Holunderblüten von Insekten befreien
Auch wenn man beim Pflücken der Holunderblüten gut aufpasst, verstecken sich meistens immer noch ein paar kleine Käfer oder Spinnen in den reichlich verzweigten Dolden.
Dennoch sollte man die Holunderblüten nicht waschen oder zu stark schütteln, denn dadurch verschwindet mit den Blütenpollen ein Großteil des Aromas.
- Man kann die Insekten händisch entfernen oder auch
- die Dolden auf eine gelbe Unterlage wie z.B. ein Papier oder Tuch legen, das die Insekten anzieht.
- Alternativ kann man die Blüten auch für eine Zeit mit einem Tuch bedecken (siehe Bild) und hoffen, dass die Insekten rausklettern ;D
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Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren!