Ich hab wieder einmal bei einem klassischen Oma-Rezept nachgeforscht, was hinter dem Erfolgsgeheimnis steckt. Diesmal ist es die Biskuitroulade mit Marillenmarmelade.
Das Grundrezept findet ihr wie immer ganz unten im Beitrag.
Die Tipps und Tricks inklusive einem Video von der Oma hab ich im Blogposting für euch zusammengefasst.
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Was sind also die Geheimnisse von Omas wirklich extra-flaumiger Biskuitroulade?
Geheimnis 1: Mehr Zucker
Wie in den meisten Backrezepten, die der Oma immer besser und flaumiger gelingen, als dem Rest der Welt (Konditoren und Profi-Bäcker mit eingeschlossen), ist das Geheimnis meistens sehr einfach:
Die Oma verwendet mehr Zucker. Ja, so ist das.
Die meisten Rezepte für Biskuitrouladen, die ich im Netz gefunden habe, geben die gleiche Menge Mehl und Zucker an.
Bei der Oma sind es im Gegensatz dazu immer auf je ein Ei 20 g Mehl und 30 g Zucker, also gleich 50% mehr Zucker als bei den Standardrezepten!
Geheimnis 2: Mehr Butter
Und sie verwendet auch mehr Butter.
Zusätzlich gibt sie manchmal auch ein wenig flüssige Butter in den Teig. Ca. 1-2 TL reichen. Die Butter soll flüssig, aber nicht heiß, sondern lauwarm sein.
Geheimnis 3: Ganz frische Eier
Die Eier müssen ganz frisch sein. Dafür trennt sie jedes Ei einzeln über einer extra Schüssel. Dann kontrolliert sie, ob der Dotter fest ist und nicht rinnt.
Wenn der Dotter zerrinnt, wird er nicht verwendet!
Geheimnis 4: Zutaten nach und nach verrühren
Wenn der geschlagene Schnee mit dem Dotter und den restlichen Zutaten vermischt wird, gibt die Oma nicht sofort alle Zutaten in die Schüssel, sondern vermischt sie nach und nach.
Dadurch kann sie die Menge des Mehls und Zuckers besser kontrollieren. Wenn die Eier zum Beispiel eher klein waren, kann es sein, dass etwas weniger Mehl und Zucker benötigt werden.
Das sieht man aber erst, wenn alles vermischt wird. Im Video unten seht ihr, wie die Textur des Teiges vor dem Backen ca. sein sollte.
Geheimnis 5: Selbst gemachte Marillenmarmelade
Ja, leider ist ein besserer Geschmack bei Kochen und Backen oft wirklich mit mehr Arbeit verbunden. Bei der Marillenmarmelade von der Oma merkt man das schon ziemlich, finde ich.
Wer für diesen Luxus keine Zeit oder keine Marillen hat, ist mit gekaufter Marmelade aber natürlich auch gut aufgehoben.
Video zum Rezept
Hier haben meine Oma und ich ein Video mit der Anleitung zum perfekt flaumigen Biskuitteig gedreht:
Wenn euch das Oma-Video gefallen hat, könnt ihr auf dem Youtube-Kanal von Vienna Sunday Kitchen noch mehr davon sehen.
Viel Spaß beim Nachbacken, die Biskuitroulade mit Marillenmarmelade ist wirklich einfach und geht schnell!
Biskuitroulade einrollen
Wie rollt man am Besten eine Biskuitroulade?
Backblech mit Backpapier auslegen, gleichmäßig mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Dann erst kommt der Biskuitteig auf das Backpapier. Dadurch klebt der Teig nach dem Backen nicht am Backpapier. Gleich nach dem Backen mit Marmelade bestreichen und einrollen.
Wenn das Biskuit nicht mit Marmelade, sondern mit etwas gefüllt wird, das kühl bleiben soll (z.B. Topfen/Quark-Füllung), dann nicht sofort nach dem Backen mit Fülle bestreichen. Roulade auch auf Oberseite mit einem Backpapier belegen und ohne Füllung einrollen. Kalt werden lassen. Dann vorsichtig wieder aufrollen, oberes Backpapier entfernen. Mit Fülle bestreichen und fertig einrollen.
REZEPT:
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Geheimrezept für Omas Biskuitroulade
Zutaten
- 6 Eier ganz frische
- 120 g griffiges Mehl
- 180 g Staubzucker
- 1-2 TL Butter flüssig, lauwarm
- 2 Pkg. Vanillezucker
- ca. 2 Messerspitzen Backpulver
- 250 g Marillenmarmelade
- Staubzucker zum Bestreuen
- Butter zum Bestreichen des Backpapiers
- Mehl zum Betreuen des Backpapiers
Anleitung
- Backpapier mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Eier trennen, Schnee sehr steif schlagen.
- Alle restlichen Zutaten außer den Eiern und der Butter vermischen.
- Eidotter Stück für Stück mit dem Schnee vermengen. Die restlichen Zutaten und die flüssige Butter untermengen.
- Auf das Backpapier füllen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen.
- Sofort nach dem Backen mit Marmelade bestreichen und mit Hilfe des Backpapiers einrollen.
- Mit Staubzucker bestreut servieren.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Mai 25, 2018 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!Notizen
Svetlana Jovanovic meint
Liebe Angelika,
ich habe gestern die Biskuitroulade gebacken. Ein Traum. Danke, dass Du die tollen Rezepte mit uns teilst. Heute habe ich den Apfelkuchen gebacken und freue mich schon ihn anzuschneiden. Mein Mann und ich sind jetzt schon große Fans von Dir und deiner Oma und freuen uns auf weitere Rezepte, die ich mit Sicherheit nachkochen werde. Die liebsten Grüße aus Heilbronn. Svetlana & Dragan
wordpressadmin meint
Liebe Svetlana, lieber Dragan, vielen Dank, das freut mich wirklich sehr!! Vielen Dank auch für euren Kommentar! 😀 Liebe Grüße nach Heilbronn aus Wien, Angelika
Carina meint
Hallo!
Auch dieses Rezept verdient 10 STERNE! Super einfaches Rezept und toller Geschmack. Freue mich auf weitere Rezepte von Dir! LG Carina
wordpressadmin meint
Vielen lieben Dank!!! ;D
Nadine meint
Hallo,
das Rezept ist klasse, die beste Biskuitroulade!
Und das Video ist toll, ich fühle mich stark an meine Oma erinnert. Danke dafür! Liebe Grüße Nadine
Doris meint
Danke für das Teilen dieses tollen Rezepts - es ist einfach urgut! Schöne Grüße Doris
wordpressadmin meint
Vielen lieben Dank!!
Barbara meint
Heute zum 3.mal gebacken. Einfach die beste Roulade. Und das Video schaut man immer wieder gerne an.
wordpressadmin meint
Super das freut mich sehr!!!!
Mimi meint
Sieht toll aus. Aber im Video ist die Menge des Backpulvers meiner Meinung nach viel mehr als 1-2 Messerspitzen.
Außerdem kann ich nicht erkennen, dass die flüssige Butter hinzugefügt wurde.
Ich werde mich jetzt selber ans Werk machen.
Ich berichte!
wordpressadmin meint
Ja die 1-2 Messerspitzen sind das Original-Rezept, was meine Oma in Realität hineintut ist dann eher nach Gefühl... aber wie man auf dem Foto sieht, ist die Roulade im Video auch ziemlich dick geworden, was wohl an dem etwas mehr an Backpulver liegt... ;D
Kyranna meint
Liebe Angelika,allein bei dem Video will ich schon zu backen beginnen!
Meine Oma hat genau solche Angaben (sie ist 97!!!) und man muss es einfach selber testen wie es „heutzutage“ mit den Zutaten funktioniert und viiiiel Geduld und Ruhe mitbringen
Ich mache mich jetzt sofort Ans Werk!!
Danke dir und deiner Oma❣️
Angelika Gebhardt meint
Hallo,
Habe das Rezept deiner Omi schon öfters nachgebacken. Es wird einfach immer super. Danke an deine Omi.
Ich hab es leider versäumt solche Videos zu machen und es erinnert mich immer an früher.
Nur das Rezept nehme ich nicht. Das Video gehört bei mir unbedingt dazu.
Danke nochmal
Angelika
Angelika meint
Danke! Ja ich bin wirklich sehr froh, ein paar Videos von ihr gemacht zu haben!
L. Egger meint
Hallo, ich möchte mich ganz herzlich für das Bisquitroladen Rezept und Film bei Euch bedanken. Hatte meine ersten Rouladen vir über 30 Jahren probiert und es ist nie etwas geworden. Hoffnungslos. Bis ich den Film gesehen habe und sofort ausprobiert. Die Angst vor einer Biskuitroulade zu backen ist endlich weg. Danke der Oma. Ganz herzlichen Dank dafür. Ich wünsche Euch beiden alles Gute und viel Glück und Erfolg und Gesundheit.
Angelika meint
Das freut mich sehr! Ich werde es der Oma ausrichten 😉
Heidi meint
Das Backpapier einfetten ist eine geniale Idee ❗Es erspart das(für mich)lästige ablösen.Nehme zwar ein anderes Rezept, aaaber.....
Angelika meint
Liebe Heidi, danke für deinen Kommentar! Ich freue mich, wenn der Beitrag hilfreich war ;D
Katharina meint
Wow, der Biscuit schmeckt wie der meiner Mama obwohl der Ablauf bei ihr anders und sie Schweizerin war danke!
Angelika meint
super das freut mich!!
Wenty Christine meint
Super! Sieht alles toll aus!
Angelika meint
Danke!!
Elfriede aus Österreich/Mühlviertel meint
Liebe Angelika, das ist die weltbeste Biskuitroulade und so einfach zubereitet. Danke das du sie mit uns teilst
Angelika meint
Vielen vielen Dank!!! Das freut mich wirklich sehr! 😀
Willi meint
Hallo, super Rezept sehr gute Ideen .Meine ist leider nicht so hoch geworden. Aber ich hab auch ein universal Mehl verwendet. Vielleicht lag es daran. Aber Dankeschön für das tolle Rezept. lg
Angelika Kreitner-Beretits meint
Danke für deinen Kommentar! Auf den Bildern zum Rezept ist die Roulade eh schon fast zu hoch geworden, so richtig viel Volumen braucht sie eh nicht ;D ob es am Universlamehl liegt weiß ich leider nicht, das kann leider so viele verschiedene Gründe haben... (größe der Eier, Backpulver, Backofen,... :/ )
Maria meint
Nur lecker
Angelika Kreitner-Beretits meint
Danke!!!
Kerstin meint
Habe die Roulade schon mehrmals gebacken und gelingt immer. Jeder in meiner Familie liebt sie und meistens ist sie am ersten Tag schon wieder weg. danke dafür
Angelika Kreitner-Beretits meint
Sehr cool! Das freut mich total danke für deinen Kommentar, liebe Grüße, Angelika
May meint
Hi Angelica, would like to try out your recipe. Looks real good. Few questions:
1) what is the size of your tray?
2) when I use baking sheet I do not need to brush with butter and flour, but yours require. Is this a must?
3) can I use any kind of plain flour for baking cake? Not understand griffiges Mehl
Thanks
Angelika Kreitner-Beretits meint
Dear May, thank you for your comment,
1) sorry I didn't mention the size of the tray. It is a (Austrian) standard sized tray with 47.5 x 43.5 cm (~18.7 x 17.1 inches)
2) my grandmother uses a baking sheet, but STILL brushes the sheet with butter and flour, so the dough gets off more easily after baking. You don't necessarily have to do that, but the dough might stick to the sheet.
3) you can also use all purpose flour or other plain flour like spelt. In Austria, we use a more coarse flour "griffiges Mehl" for some dishes, which makes them extra fluffy (not the same as semolina though)
I hope the recipe turns out well!
Peter Mitudis meint
Tolles Rezept , die Omis haben und hatten es immer drauf mit ihren Rezepten gratulation fluffig und einfach toll, danke
Angelika Kreitner-Beretits meint
danke!! 😀