Hollerkoch (Holunderbeeren-Röster) selber machen

Im folgenden Beitrag stelle ich euch ein einfaches Grundrezept zum Einkochen von Hollerkoch (Hollerröster) vor - und auch ein paar Varianten, mit denen ihr das Rezept nach Belieben aufpeppen könnt.

Weiter unten im Beitrag hab ich auch noch wichtige Informationen zum Ernten und Zubereiten von Holunderbeeren zusammengefasst.

Im Unterschied zu einem Kompott wird ein Röster nur mit weniger (oder gar keinem) Wasser und mit weniger Zucker (10-25%) als bei Marmelade zubereitet.

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• Holunderbeeren Ernten
• Holunderbeeren verarbeiten
• Hollerkoch mit Obst der Saison
• Hollerkoch mit oder ohne Puddingpulver?
• Haltbarkeit von Hollerkoch
• Hollerröster Einkochen
• Was passt zu Hollerkoch?
• Grundrezept für Hollerkoch (Hollerröster)

Holunderbeeren Ernten

• Bitte nur Holunderbeeren pflücken gehen, wenn du dir sicher bist, wie sie aussehen. Es gibt ein paar Sträucher, die ähnlich aussehen, wo die Beeren aber wirklich giftig sind, auch nach dem Kochen (z. B. Zwerg-Holunder)
  In diesem Artikel sind die wichtigsten Merkmale des Holunderbusches zusammengefasst, damit eine sichere Bestimmung einfacher wird.
  
• Nur Dolden verwenden, bei denen alle Beeren bereits schwarz, also reif sind.
  
• Beim Pflücken der Hollerbeeren die Dolden gut ausschütteln, weil sich oft Käfer und andere Insekten noch darin verstecken.

Holunderbeeren verarbeiten

Holunderbeeren niemals roh essen, sie sind ungekocht leicht giftig und können Magenschmerzen verursachen. Außerdem nur die Beeren und nicht die Stängel verarbeiten und essen.

• Vor dem Kochen noch einmal waschen, auch hier wird man eventuell noch ein paar Käfer los...
• Keine noch grünen oder hellroten Beeren mitkochen.
• Meistens wird empfohlen, beim Pflücken und verarbeiten Handschuhe zu tragen, weil die Beeren abfärben.
• Zum Entfernen der Stängel kann man eine Gabel und die Beeren abkämmen, meiner Erfahrung nach dauert es per Hand zwar länger, aber mit der Gabel brechen oft die Stiele mit ab und bleiben an den Beeren hängen.

Hollerkoch mit Obst der Saison

Hollerkoch ist ziemlich gesund, aber pur schmeckt er meiner Meinung nach sehr "medizinisch". Mit folgendem Obst der Saison machst du deinen Hollerkoch fruchtiger und sommerlicher:

• Äpfel
• Pfirsiche
• Brombeeren
• Birnen
• Zwetschken
• ...

Folgende zusätzliche Zutaten habe ich neben Zimt, Vanille und Zitrone auch schon erfolgreich im Hollerkoch probiert:

• ein klein wenig getrockneter Rosmarin (muss man mögen, schmeckt sehr sommerlich frisch)
• Rum
• Nelken (wenn man es traditioneller und "herbstlicher" haben möchte)
• Zitronenschale
• Orangensaft

Ich freu mich über eure Kommentare, wenn ihr noch andere Ideen habt!

Hollerkoch mit oder ohne Puddingpulver?

Das untenstehende Rezept ist ohne Puddingpulver, welche allerdings durch seine enthaltene Stärke den Hollerkoch sehr sämig macht. Alternativ kann dem Rezept eine halbe Packung Puddingpulver oder auch ca. ein Esslöffel Maizena beigemengt werden. Dazu das Puddingpulver/die Stärke mit 2-3 Esslöffel kaltem Wasser glattrühren und am Ende der Kochzeit in die heiße Holundermasse rühren.

Haltbarkeit von Hollerkoch

Die Holunderbeeren werden einerseits durch das Kochen, andererseits durch Zugabe von Zucker und Säure haltbar gemacht. Bei sauberem Arbeiten und der Verwendung von sterilen Gläsern und Deckeln, ist der Hollerkoch (Hollerröster) für 1-2 Jahre und länger haltbar.

Geöffntete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein paar Wochen aufbrauchen.

Hollerröster Einkochen

Zum Haltbar machen noch ganz heiß bis zum Rand in saubere Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Viele drehen die Gläser dann auf den Kopf, damit ein Vakuum im Glas entsteht. (Wenn dies nicht gemacht wird, muss man alternativ sehr schnell arbeiten und den Röster noch ganz heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, danach sofort mit sterilisierten Deckeln verschließen.)

Alternativ für 30 Minuten bei 80°C in einem Topf mit Wasser ca. ¾ hoch oder im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Bei Verwendung eines Topfes muss ein Tuch oder Einlegegitter verwendet werden, damit die Gläser nicht direkt am Topfboden stehen. Sie werden sonst zu heiß und zerspringen.

Damit das Einkochen, Abfüllen und Haltbar machen einfacher ist, empfehle ich folgendes Equipment: Hier stelle ich das wichtigste Equipment zum Einkochen von Sirup vor. Die Informationen gelten auch für Hollerröster.

Was passt zu Hollerkoch?

Hollerkoch bzw. Hollerröster passt gut als Beilage zu vielen Mehlspeisen und süßen Knödeln. Meine Oma hat Hollerkoch in ihrer Kindheit immer mit einem Klecks Sauerrahm serviert bekommen, was ich wirklich empfehlen kann!

• Grießschmarrn
• Kaiserschmarrn
• im Müsli,
• zu Joghurt
• oder Sauerrahm
• zu Topfenknödeln
• als Palatschinkenfüllung mit Sauerrahm und Tahina (Sesammus) - ein Traum!
• zum Belegen von Torten
• Zum Füllen von Biskuitrouladen
• und zu allem, wo man sonst Kompott, Röster oder Fruchtmus verwenden könnte...