Mohnnudeln selber machen

In diesem Artikel findet ihr ein einfaches Grundrezept für Mohnnudeln aus selbstgemachtem Erdäpfelteig sowie eine detaillierte Anleitung für Mohnnudeln-Anfänger - Schritt für Schritt, damit nichts schiefgehen kann.

Der Erdäpfelteig ist aus mehligen Kartoffeln, griffigem Mehl, Eidotter und Butter rasch zusammengeknetet.

Für einen einfach zu formenden Teig, der nicht zu stark an den Händen klebt, werden die Erdäpfel schon am Vortag in der Schale gekocht. Das erspart nicht nur Zeit am Tag der Zubereitung, und bewirkt, dass die gepressten Erdäpfel weniger feucht und klebrig sind. Bei den am Vortag gekochten Erdäpfeln entwickelt sich darüber hinaus resistente Stärke, die die Darmgesundheit fördert und das Gericht bekömmlicher macht.

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Mohnnudeln, wie andere Mehlspeisen auch, sind für uns Österreicher ja nicht unbedingt nur eine Nachspeise. Wir essen sie sehr gerne auch als Hauptspeise. Dazu gibt es meistens Apfelmus, manchmal auch Kompott.

Es ist nicht sehr schwer, den Erdäpfelteig selbst zu machen. Und damit man sich besser vorstellen kann, wie das geht, habe ich weiter unten auch ein Video vom "Wuzeln" der Nudeln gemacht.

Zutaten

Für mein Erdäpfelteig-Grundrezept verwende ich

• gekochte mehlige Erdäpfel, am Vortag in der Schale gekocht
• griffiges Weizenmehl
• zimmerwarme Butter
• einen Eidotter und
• eine Prise Salz.

Für die Mohnnudeln benötigt ihr zusätzlich noch:

• Butter zum Schwenken
• Mohn, gerieben und
• Staubzucker zum Bestreuen.

In diesem Beitrag zum Grundrezept für Schupfnudeln findet ihr detaillierte Informationen zu den benötigten Zutaten.

Equipment

• Für das Zerkleinern der Erdäpfel ist eine Kartoffelpresse ideal. Kartoffelpressen sind auch für Erdäpfelknödel, Erdäpfelpüree und Spätzle einsetzbar.
• Wenn keine Kartoffelpresse im Haus ist, kann man sie auch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Das geht mit mehligen Erdäpfeln (Püreekartoffeln) am Besten. Bei festkochenden Erdäpfeln (Beilagenkartoffeln) entstehen kleine Klumpen.

Video

Anleitung

Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.

Wenn sie schon am Vortag gekocht werden, mit Schale kochen und dann über Nacht ungeschält im Kühlschrank lagern, damit sie nicht austrocknen.

Wenn die Erdäpfel am gleichen Tag gekocht werden, können sie theoretisch auch schon geschält gekocht werden.

Kartoffeln schälen und pressen. (siehe Equipment)

Teig kneten: Zu den gepressten Erdäpfeln kommt eine Prise Salz.

Dann werden Mehl, Eidotter und die weiche Butter hinzugefügt.

Der Erdäpfelteig wird mit den Händen rasch zu einer homogenen Masse geknetet. Das Kneten dauert nur ein paar Minuten. Nicht zu lange kneten, weil er sonst zu klebrig wird.

Schupfnudeln Wuzeln: Dazu formt man lange Stränge und schneidet diese dann in gleich große Teile.

Alternativ nimmt manfür jede Nudel ca. eine Esslöffel-große Portion des Teiges aus der Schüssel

Dann wuzelt (rollt) man jedes Teigstück mit einer Hand auf der Tischoberfläche zu einer ca. 7cm langen Nudel. Wenn der Teig zu klebrig ist, muss man die Oberfläche bemehlen.

Die Nudeln sind in der Mitte dicker und an beiden Enden spitz zulaufend. Um das zu erreichen, wuzelt man die Nudeln mit einer etwas hohlen Hand.

Zum Kochen bringt man einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden. Dann hebt man die gewuzelten Nudeln mit einer Schaumkelle ins siedende Wasser. Die Schupfnudeln sollen leicht köcheln/sieden.

Je nach Größe sind sie nach 5 bis 10 Minuten fertig gekocht. Sobald die Schupfnudeln durch sind, schwimmen sie an die Wasseroberfläche. Dann kann man sie noch 1-2 Minuten länger sieden lassen. Danach sollte man sie aber aus dem Wasser heben, damit sie nicht zerfallen.

In einer Pfanne Butter schmelzen und Nudeln darin schwenken. Mit Mohn und Staubzucker bestreuen. Kann auch mit Apfelmus serviert werden.