Grießnockerl selber machen

Die Grießnockerlsuppe gehört zu den beliebtesten österreichischen Klassikern. Ultimatives Austrian "Soulfood"! Grießnockerl werden üblicherweise in einer klaren Suppe serviert. Ich habe die Grießnockerl hier mit einer selbstgemachten schnellen Gemüsesuppe gemacht. Alternativ passt auch Rindsuppe oder Hühnersuppe sehr gut.

Ein alternatives Rezept für Grießnockerln ohne Butter findet ihr unter diesem Link.

Grießnockerlsuppe war bei mir früher in der Packerlsuppen-Variante immer auf Vorrat, um sie dann an einem regnerischen Abend schnell auf dem Tisch zu haben.

Aber da selbstgemachte Grießnockerl natürlich immer besser schmecken und gesünder sind, gibt's hier die Anleitung für eine traditionelle selbstgemachte Grießnockerlsuppe.

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• Klassisches Grießnockerl Rezept

Das Rezept ist diesmal von meiner Oma väterlicherseits. Die ist eine genau so großartige Köchin wie die Oma, von der die meisten Blogrezepte hier sind, aber leider seh' ich sie nicht so oft, weil sie im Burgenland lebt, und komme deswegen seltener in den Genuss ihrer Kochkünste.

Zutaten

Für die Grießnockerl:

• Hartweizengrieß, (Nockerlgrieß) - fein gerieben, meistens steht auf der Verpackung, für welche Gerichte der Grieß gut geeignet ist.
• Ei
• Butter (für mein Grießnockerlrezept ohne Butter klicke hier)
• Salz
• Muskatnuss - gerieben

Das klassische Grundrezept für Grießnockerl ist

• 1 Ei (abwiegen, wiegt ca. 40-50 Gramm)
• genau soviel Gramm Butter wie das Ei wiegt
• doppelt so viel Gramm Grieß wie das Ei

Uns persönlich ist beim traditionellen Grundrezept der Buttergeschmack aber zu dominant. Das untere Rezept verwendet deswegen auf 1 Ei nur 30g Butter. Dadurch benötigt man auch etwas weniger Grieß (also nicht die doppelte Menge), damit die Nockerl nicht zu hart werden.

Mein Rezept für Grießnockerl ohne Butter findet ihr hier.

Grießnockerl formen

Die Grießnockerl können mit Hilfe von 2 nassen Löffeln oder auch mit nur einem Löffel in der Handfläche geformt werden. Im Video unten zeige ich beide Varianten.

Beim Formen mit 2 Löffeln hat man den Vorteil, dass man seine Hände nicht schmutzig macht. Die Nockerl werden mit den Löffeln nicht so stark zusammengepresst, was sie flaumiger macht, aber auch etwas leichter zerfallen lässt.

Beim Formen mit der Handfläche kann man die Nockerl etwas stärker zusammenpressen. Dadurch zerfallen sie nicht so leicht, werden aber auch fester und weniger flaumig.

Video

Grießnockerl einfrieren

Grießnockerl eignen sich gut zum Einfrieren.

Wer für regnerische (oder sonnige) Tage immer eine Grießnockerlsuppe zu Hause haben möchte, aber keine Packerlsuppe will, der kann die Nockerl einfrieren:

Die Grießnockerl auf einem Teller, einer Folie oder ähnlichem platzieren, so dass sie sich beim Einfrieren nicht berühren. Sobald sie gefroren sind, kann man sie in eine Dose umfüllen.

Auf diese Weise kleben die Nockerl nicht aneinander und können auch einzeln entnommen werden.

Zum Auftauen kann man die Nockerl direkt tiefgekühlt in die heiße Suppe legen oder kurz in heißem Wasser sieden lassen. Nicht zu lange kochen, damit sie nicht zerfallen.

Alternativ können die tiefgefrorenen Nockerln auch für 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgetaut und dann in die heiße Suppe gelegt werden. (Nicht mehr kochen, sonst zerfallen sie möglicherweise.)

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