Omas Geheimtipps für die besten Vanillekipferl der Welt

Jump to:

• Geheimtrick 1: Frische Nüsse verwenden
• Geheimtrick 2: Butter kühl verkneten und Teig kühl halten
• Geheimtrick 3: Vanillekipferl gleichmäßig wuzeln, so dass die Enden nicht verbrennen
• Geheimtrick 4: Die richtige Lagerung
• Die besten Vanillekipferl der Welt

Weitere traditionelle Keksrezepte:

Alle Rezepte für traditionelle Weihnachtskekse

Geheimtrick 1: Frische Nüsse verwenden

Okay, okay, dieser Geheimtrick ist etwas "tricky" (muahaha). Meine Oma verwendet idealerweise heurige Walnüsse aus dem eigenen burgenländischen Garten. Diese Nüsse werden am Dachboden getrocknet und erst kurz vor dem Keksebacken geknackt und gerieben. Dadurch sind die geriebenen Nüsse nicht so trocken wie fertig geriebene im Packerl aus dem Supermarkt.

Natürlich hat nicht jeder von uns einen Garten, geschweige denn einen mit Walnussbaum. (Und auch der Baum von meiner Oma hat in den letzten 2 Jahren nicht viele Nüsse hergegeben, weswegen sie Nüsse kaufen musste...)

Alternativ kann man natürlich Nüsse sammeln. Oder eben die Nüsse noch im Ganzen kaufen. Hier sollte man dann im Besten Fall auf das Ablaufdatum schauen. Meistens werden im Handel nämlich die Nüsse aus dem Vorjahr verkauft, die dann schon etwas trockener sind.

Ich selbst hab auch kaum die Zeit, um für meine Kekse die Nüsse selbst zu sammeln, zu knacken und zu reiben. Das Rezept unten funktioniert natürlich auch mit fertig gekauften geriebenen Nüssen 😉

Geheimtrick 2: Butter kühl verkneten und Teig kühl halten

Die Butter sollte kühl sein und der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden. Vor dem Wuzeln noch ca. 30 Minuten im Kühlschrank lassen. Wenn man eine große Menge Kipferl macht, immer nur einen Teil des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen und den Rest weiter kühlen. Wenn mal ein Blech nach dem Wuzeln zu lange draußen gestanden ist, können die Kipferl beim Backen zerfließen. Deswegen nach dem Wuzeln schnell ins (vorgeheizte Rohr) oder noch einmal kurz in den Kühlschrank vor dem Backen.

Geheimtrick 3: Vanillekipferl gleichmäßig wuzeln, so dass die Enden nicht verbrennen

Wenn der Mürbteig für die Vanillekipferl geknetet und gekühlt ist, geht es ans Wuzeln. Wir wuzeln die Kipferl mit der hohlen Handfläche auf einem Brett. Nach dem Wuzeln sollte das Kipferl fast zu einem Kreis bzw. einem "U" geformt werden, bei dem sich die Enden knapp berühren. Dadurch ist die "Angriffsfläche" beim Backen gleichmäßiger auf das gesamt Vanillekipferl verteilt und die dünneren Enden werden nicht so leicht verkohlt.

Geheimtrick 4: Die richtige Lagerung

Mir ist es in den letzten Jahren schon oft passiert, dass ich in der Adventszeit bei den Vanillekipferl meiner Oma gar nicht aufhören kann sie zu vernaschen. Und sobald sie mir dann welche mit nach Hause gibt, schmecken sie nicht mehr so gut wie vorhin noch bei ihr. Das liegt an der Lagerung.

Meine Oma lagert alle Weihnachtskekse in Blechdosen. Zusätzlich sind die Kekse innerhalb der Dose in einige Servietten gehüllt, damit sie ja nicht austrocknen. Nicht zu vernachlässigen ist außerdem die Lagertemperatur! Die Kekse werden bei meiner Oma in einem ungeheizten Raum gelagert, der deutlich kühler als die normale Raumtemperatur ist. Aber eben noch wärmer als im Kühlschrank.

Mir ist klar, dass auch diese Art der Lagerung nicht bei jedem möglich ist (bei uns zu Hause z.B. auch nicht). Meiner Erfahrung nach ist deswegen der Kühlschrank noch immer etwas besser als ein warmer Raum.

Ich hoffe, dass euch diese Tricks zu himmlischen Vanillekipferln verhelfen! Bitte verratet mir doch eure Tricks in den Kommentaren. 😉