Flaumige Buchteln mit Vanillesauce

Buchteln sind eine traditionelle böhmische Mehlspeise, die darüber hinaus seit langer Zeit auch in Österreich, Bayern und Südtirol verbreitet ist.

In diesem Blogartikel findest du ein klassisches Rezept für die Zubereitung von Buchteln mit Vanillesauce; inkl. Anleitung, die jeden Schritt mit Bildern detailliert erklärt.

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Buchteln (oder auch „Wuchteln“ genannt) sind ein Klassiker sowohl in Almhütten, Landgasthäusern und in Wiener Kaffeehäusern. In Wien ist zum Beispiel das Café Hawelka berühmt für seine Buchteln.

Sie werden üblicherweise als Nachspeise oder am Nachmittag zur Kaffeejause serviert.

Obwohl kein Muss, ist für die meisten die Vanillesauce nicht von den Buchteln wegzudenken. In diesem Rezept gibt es detaillierte Infos zur Zubereitung der Vanillesauce und alternative Varianten (vegan, ohne Ei, etc.)

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Zutaten

Zutaten für den Germteig

• 325 g Mehl, glatt Type 700 (Österreich), Type 550 (Deutschland)

• 250 ml Milch, lauwarm

• 45 g Kristallzucker

• 45 g Butter, zimmerwarm

• 3 Eidotter, (das Eiklar wird nicht benötigt)

• 21 g frische Germ (Hefe), ½ Würfel oder 1 Pkg. Trockengerm (7g)

• 1 Packung Vanillezucker, 8 g (ca. 1 EL)

• 2 EL Rum, optional

• abgeriebene Zitronenschale einer Zitrone, optional

• 1 Prise Salz

Weiters

• Mehl zum Stauben und formen

• Flüssige Butter zum Bestreichen der Buchteln

• ca. 200 g Marillenmarmelade (½ Glas) zum Füllen, alternativ Powidl oder andere Marmelade

Zutaten für die Vanillesauce

• 500 ml Milch

• 50 g Kristallzucker

• 20 g Speisestärke

• 1 Ei, optional (wenn die Sauce ohne Ei sein soll, dann zusätzlich 10 g Speisestärke verwenden)

• 1 Vanilleschote, oder 1 Packung Vanillezucker

• 1 EL Rum

• Prise Salz

Anleitung

Hier kommt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern und detaillierten Erklärungen.

Für die Kurzversion des Rezeptes könnt ihr direkt zur ausdruckbaren Rezeptkarte springen:

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Alle Zutaten vorbereiten: Mehl, Zucker und Butter abwiegen.

Das Eiklar vom Eidotter trennen. Das Eiweiß wird für das Rezept nicht benötigt. Du kannst es zum Beispiel in einem Schraubglas oder ähnlichem 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und einfach deiner nächsten Eierspeise hinzufügen.

Milch erwärmen und Germ mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

Achtung: die Milch darf nicht zu heiß sein, weil das die Hefepilze abtötet und dazu führt, dass der Teig nicht aufgeht.

Teig kneten: Nach und nach das Mehl, die warme Butter, die Eidotter, den Vanillezucker, Rum, Zitronenschale und die Prise Salz zur Milch in die Schüssel einrühren und gut mixen, bis ein glatter Teig entsteht.

Zum Mixen kannst du den Knethaken deines Handmixers oder deiner Küchenmaschine verwenden, oder auch einen Kochlöffel. Das trainiert ordentlich deinen Oberarm. 😉

30 Minuten zugedeckt rasten lassen, bis der Teig ungefähr das doppelte Volumen erreicht hat.

Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl einarbeiten.

Teig zu einem Strang rollen und in 12 gleich große Stücke schneiden.

Buchteln formen: Jedes Teigstück zu einer runden Scheibe (ca. 1,5cm dick) formen. Das geht entweder per Hand oder mit einem Nudelwalker (Teigroller).

Einen Löffel Marmelade in die Mitte platzieren und die Ränder gut verschließen.

Von allen Seiten mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit der Verschlussseite unten in eine Auflaufform setzen.

Noch einmal 30 Minuten rasten lassen.

30 Minuten bei 170°C Ober- und Unterhitze backen.

In der Zwischenzeit die Vanillesauce machen: 5 EL von der kalten Milch in eine Schüssel geben und mit der Speisestärke gut verrühren.

Vanilleschote längs aufschneiden und Vanillemark herauskratzen.

Restliche kalte Milch in einem Topf mit der Vanille, dem aufgeschlagenen Ei, dem Zucker, Salz und Rum gut mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren zum Aufkochen bringen. Temperatur am Herd anpassen, damit die Milch nicht übergeht.

Um potentielle Salmonellen aus dem Ei abzutöten, die Sauce nun bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten am Herd ziehen lassen (nicht mehr kochen). Dabei immer in der Nähe bleiben und häufig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.

Die angerührte Speisestärke hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen. Noch warm servieren.

Wenn die Sauce auskühlt, wird sie dicker in der Konsistenz. Zum Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Temperatur am Herd erwärmen, dabei wieder laufend mit dem Schneebesen umrühren.

Die Buchteln mit Staubzucker bestreuen und mit der Vanillesauce servieren.

Detaillierte und gelingsichere Anleitung für flaumige Buchteln mit Vanillesauce, gefüllt mit Marillenmarmelade.

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