Hier hab ich ein wahnsinnig fluffiges Semmelknödel Rezept für euch.
Das Geheimnis dabei ist, dass mehr Eier verwendet werden als in anderen Rezepten.
Mit diesem einfachen Rezept inklusive detaillierter Anleitung gelingen die Semmelknödel sicher, werden fluffig und zerfallen nicht beim Kochen.
Weiter unten im Beitrag gibt es alle Semmelknödel-Tipps und das genaue Rezept.
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So werden die Semmelknödel fluffig
- Zusätzlich Mehl oder Semmelbrösel helfen für eine bessere Bindung, aber das macht sie auch härter, also nicht zu viel davon verwenden.
- Wichtig ist auch, die Masse zwar mit den Fingern leicht zu kneten, aber auch wieder nicht zu viel, weil sonst die Knödel zu hart werden.
- Wenn du ganze Semmeln vom Vortag verwendest, werden die Knödel flaumiger als mit gekauften Semmelwürfeln. Das Semmeln schneiden is dann halt leider auch ein bisserl mehr Hackn.
So zerfallen die Semmelknödel nicht beim Kochen
- Wichtig ist, dass die Knödelmasse ca. 15-30 Minuten zugedeckt zieht.
- Wer sich ganz sicher sein, will, dass die Knödel gelingen, der macht zuerst ein Probeknöderl. Wenn das zerfällt, gibt man mehr Mehl in die Masse. Wenn es zu hart ist, ein bissi mehr Butter.
- Das Wasser beim Knödel kochen kann die ersten 1-2 Minuten schon ein bisserl kochen. Danach sollte es nur mehr leicht köcheln. Nicht stark wallen, aber auch nicht aufhören zu köcheln.
Semmelknödel - was dazu?
Semmelknödel passen zu allen möglichen Saucen und Fleischgerichten. Klassisch werden sie serviert zu Linsen mit Speck, Gulasch, zum Schweinsbraten, zum Martinigansl oder auch zu einem Eierschwammerlgulasch. Auch zu Geselchtem und Sauerkraut passen Semmelknödel gut.
Reste von Semmelknödeln können gut für ein schnelles Gröstl mit Ei oder einen Grenadiermarsch aufgebraucht werden.
Zutaten
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten. Die genauen Mengenangaben befinden sich in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrages.
- 5 Semmeln vom Vortag (oder 250 g Semmelwürfel/Knödelbrot)
Wenn du ganze Semmeln vom Vortag verwendest, werden die Knödel flaumiger als mit gekauften Semmelwürfeln.
Eine Semmel wiegt meist 50 g, Kaisersemmeln hingegen sind größer und wiegen etwas über 60 g. - 60 g Zwiebel
- 60 g Butter
- 2 EL Petersilie
- 125 ml Milch (200 ml wenn man fertig gekaufte oder schon sehr trockene Semmelwürfel verwendet)
- 3 Eier
- 40 g Mehl (griffiges Mehl = Knödelmehl oder Spätzlemehl in Deutschland), auch "normales" Universalmehl ode glattes Mehl ist möglich. Mit griffigem Mehl werden die Knödel aber flaumiger.
- Salz
Anleitung
Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Zwiebel fein würfeln und in der Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Fein gehackten Petersil kurz mitrösten und unter die Semmelwürfel mischen.
Eier in einer extra Schüssel aufschlagen und mit der Milch und einer Prise Salz verquirrlen. Über die Semmelwürfel leeren und vermischen.
Ca. 15-30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dazwischen ab und zu durchmischen.
Dann mit dem Mehl vermengen und die Masse etwas mit den Händen durchkneten. Nicht zu stark zusammenpressen, sonst werden die Knödel zu hart.
Knödel formen:
- Teig in 6-10 gleich große Portionen teilen.
- Hände nass machen vor jedem Knödel.
- Jeweils eine Portion leicht mit den Händen zusammendrücken und dann rund rollen.
Großen Topf mit ca. ⅔ Wasser und einer größeren Prise Salz zum Kochen bringen. Die Knödel sollen genug Platz zum Schwimmen haben. Die Knödel ins köchelnde Wasser legen. Die Temperatur so anpassen, dass das Wasser immer ganz leicht köchelt. Es soll nicht zu stark wallen und auch nicht ganz aufhören zu sieden. Je nach Größe ca. 12-15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Alternativ im Dampfgarer oder Dampfeinsatz je nach Größe 20-30 Minuten dämpfen.
Wer sichergehen will, dass die Knödel nicht zerfallen oder zu fest sind, formt einen Probeknödel. Wenn dieser beim Kochen zerfällt, noch mehr Mehl einarbeiten. Wenn er zu fest wird, mehr flüssige Butter hinzufügen.
Video
FAQ
Wenn beim Knödel formen die Masse zu stark an den Fingern klebt, können nasse Hände Abhilfe schaffen.
Es könnte aber auch sein, dass die Knödelmasse zu feucht ist und noch etwas mehr Semmelbröseln oder Mehl braucht: Brösel nach und nach hinzufügen, dass die Knödelmasse nicht zu trocken wird. Gut mit den Händen in die Masse "einarbeiten", dass sich alles gut vermischt.
Wenn die Semmelknödel während dem Kochen zerfallen, kann das mehrere Gründe haben, unter anderem:
1. Das Wasser kocht zu stark
2. Das Wasser kocht zu schwach bzw. hat aufgehört, zu sieden
3. Es wurde zu wenig Ei oder zu wenig Mehl untergemischt
4. Die Knödelmasse konnte nicht lange genug rasten
5. Die Knödel sind nach dem Kochen im Wasser "vergessen" worden
....
Um zu verhindern, dass die Knödel während dem Kochen zerfallen, kann man als erstes ein kleines "Probeknöderl" kochen. Wenn dieses zerfällt, muss die Masse noch mit Ei, eventuell auch mehr Milch oder Semmelbröseln nachgebessert werden.
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Haltbarkeit, Lagerung & Einfrieren
Gekochte Semmelknödel halten sich ca. 3 Tage im Kühlschrank. Sie können in der Mikrowelle erwärmt, aufgeschnitten in der Pfanne geröstet oder auch in der Auffrischfunktion des Dampfgarer aufgewärmt werden.
Gekochte Semmelknödel kann man gut einfrieren. Zum Auftauen sollte man sie aber nicht noch einmal kochen, weil sie sonst zerfallen und/oder matschig werden können. Am besten schmecken aufgetaute Semmelknödel, wenn man sie in Scheiben schneidet und mit wenig Öl in einer Pfanne anröstet.
Ja, man kann Semmelknödel auch roh einfrieren. Dazu legt man sie am Besten auf ein mit Klarsichtfolie oder Backpapier bedecktes Teller/Tablett und friert sie so ein, dass sie sich nicht berühren. Nach ein paar Stunden kann man die gefrorenen Knödel umfüllen. Mit dieser Technik kleben sie nicht zusammen und man kann sie einzeln herausnehmen.
Zum Auftauen geht man so vor, wie bei frischen rohen Knödeln. Sie kommen direkt ins gesalzene, köchelnde Wasser. Die Kochzeit ist bei gefrorenen Knödeln etwas länger.
REZEPT:
Für mehr traditionelle österreichische Gerichte klicke, hier um zu allen Rezepten zu gelangen.
Flaumige Semmelknödel, die nicht zerfallen
Kochutensilien
- Schüssel (zum Mischen des Teiges)
- Pfanne (zum Rösten der Zwiebel)
- Kochtopf ca. 5 Liter Fassungsvermögen ((alternativ Dampfgarer))
Zutaten
- 5 Semmeln vom Vortag 250 g
- 60 g Zwiebel
- 60 g Butter
- 2 EL Petersilie
- 125 ml Milch 200 ml wenn man fertig gekaufte oder schon sehr trockene Semmelwürfel verwendet
- 3 Eier
- 40 g Mehl griffig
- Salz
Anleitung
- Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Zwiebel fein würfeln und in der Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Fein gehackten Petersil kurz mitrösten.
- Unter die Semmelwürfel mischen.
- Eier aufschlagen und mit der Milch und einer Prise Salz verquirrlen.
- Über die Semmelwürfel leeren und umrühren.
- Ca. 15-30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dazwischen ab und zu durchmischen.
- Dann mit dem Mehl vermengen.
- Die Masse etwas mit den Händen durchkneten. Nicht zu stark zusammenpressen, sonst werden die Knödel zu hart.
- Knödel formen: Teig in 6-10 gleich große Portionen teilen. Hände nass machen vor jedem Knödel. Jeweils eine Portion leicht mit den Händen zusammendrücken. und dann rund rollen.
- Großen Topf mit ca. ⅔ Wasser und einer größeren Prise Salz zum Kochen bringen. Die Knödel sollen genug Platz zum Schwimmen haben. Die Knödel ins köchelnde Wasser legen. Die Temperatur so anpassen, dass das Wasser immer ganz leicht köchelt. Es soll nicht zu stark wallen und auch nicht ganz aufhören zu sieden. Je nach Größe ca. 12-15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Alternativ im Dampfgarer oder Dampfeinsatz je nach Größe 20-30 Minuten dämpfen.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Mai 13, 2024 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!Notizen
Nährwerte
Vesna meint
Liebe Angelika, deine Rezepte und deine ausführliche Beschreibung mit Bild / Video sind einfach super . Du führst so detailliert Schritt für Schritt durch das Rezept, man hat fast das Gefühl du stehst daneben.
So habe ich mich heute an deine flaumigen Semmelknödel gewagt und sie waren einfach göttlich. Ich habe mich viele Jahre nicht an Knödel rangetraut- aber mit einem guten Rezept und einer guten Anleitung klappt das perfekt. Danke dafür , ich freue mich auf mehr von deinen Rezepten
LG Vesna
Angelika Kreitner-Beretits meint
Liebe Vesna, vielen herzlichen Dank für deinen Kommentar, das freut mich wahnsinnig! 😀 lg Angelika
Raab Ernst meint
Ich mache meine Semmelknödeln immer ohne Mehl ,und sie sind mir noch nie zerfallen.
Angelika Kreitner-Beretits meint
Ja, das ist natürlich der Idealzustand!
Beatrix meint
danke für dein tolles Rezept und all die nützlichen Tipps!!!
Könnte man auch die rohe Masse einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt als Hendlfülle verwenden??? Danke im Voraus und LG Beatrix
Angelika Kreitner-Beretits meint
Danke! Es sollte theoretisch klappen, bei den fertig gerollten Knödeln geht es auch. Ich weiß nur nicht, wie lange die Masse dann im Ofen braucht aber so ein Hendlnist ja auch lang im Ofen lg Angelika