Dieses traditionelle österreichische Rezept für Krautfleckerl mit Speck ist vergleichsweise süß und mit einer starken Kümmelnote.
Krautfleckerln sind nicht nur das ultimative österreichische Soulfood, sondern auch ein unglaublich günstiges Gericht. Weißkraut (Weißkohl) hat auch fast das ganze Jahr über Saison und kann somit aus regionalem Anbau bezogen werden..
Und Krautfleckerln sind praktisch! Man kann das gebratene Kraut sowohl mit als ohne Nudeln sehr gut portionsweise einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen (oder ein paar Stunden außerhalb). Dann noch einmal mit etwas Wasser in einer Pfanne erhitzen.
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Video
Ich hab auch ein Video zum Rezept gemacht. Leider ist die Tonqualität nicht so gut. Ich hoffe, es ist trotzdem hilfreich/unterhaltsam. Auf Instagram könnt ihr in den Story Highlights auch das Making Of dazu sehen.
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Rezept für Vegane Krautfleckerl
Um die Krautfleckerl vegan zuzubereiten, lässt man einfach den Speck weg! Die restliche Zubereitung erfolgt wie in der Anleitung unten, aber man kann etwas mehr würzen und auch etwas mehr Essig oder Weißwein verwenden.
Kann ich Krautfleckerl einfrieren?
Das gedünstete Kraut mit dem Speck und den Zwiebeln kann sehr gut eingefroren werden. Da es sowieso eine sehr weiche Konsistenz hat, ist es auch beim wieder auftauen nicht empfindlich.
Das Kraut gemeinsam mit den Nudeln einzufrieren geht in der Theorie, würde aber beim Auftauen etwas matschige weiche Nudeln ergeben. Ich friere deswegen lieber nur das gedünstete Kraut ohne den Fleckerln ein.
Das gedünstete, gewürzte Kraut kann auch für andere Rezepte, wie zum Beispiel als Füllung für pikante Palatschinken, einen Krautstrudel oder eine Krautpfanne mit Bohnen oder Kartoffeln verwendet werden.
Kann ich Krautfleckerl aufwärmen?
Ja, Krautfleckerl halten sich gut mehrere Tage im Kühlschrank und eignen sich sehr gut zum Aufwärmen! Aufgewärmt am nächsten oder übernächsten Tag schmecken Krautfleckerl sogar noch besser.
Zum Aufwärmen die Krautfleckerl am Besten mit etwas zusätzlichem Wasser oder Öl noch einmal in der Pfanne erhitzen.
Wie lange sind Krautfleckerl haltbar?
Krautfleckerln sind im Kühlschrank zugedeckt gut 3-4 Tage oder länger haltbar. Zum Aufwärmen die Krautfleckerl am Besten mit etwas zusätzlichem Wasser oder Öl noch einmal in der Pfanne erhitzen.
Hier nun zum Rezept:
Krautfleckerl Rezept mit karamellisiertem Speck
Kochutensilien
- große Pfanne (24cm Durchmesser)
- großer Topf zum Nudeln Kochen
- Messer
- Schneidbrett
Zutaten
- 500 g Fleckerln oder andere Pasta
- 1 kg Weißkraut (Weißkohl)
- 1 Zwiebel
- Öl
- 3-4 EL Zucker nach Belieben auch mehr
- 180 g Speck klein gewürfelt
- 4 TL Kümmel, ganz
- 2 TL Paprikapulver
- 50 ml Essig z.B. Tafelessig, Weißweinessig oder auch Weißwein
- 100 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
Anleitung
- Krautkopf in kleine Quadrate schneiden (ca. so groß wie die Fleckerlnudeln). Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5cm), falls im Ganzen gekauft.
- Zwiebel mit ca. 20 g des Öls anrösten. Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen.
- Sobald der Zucker flüssig und leicht bräunlich ist, Speck, Kümmel und Paprikapulver dazu.
- Kraut nach und nach in die Pfanne geben und immer wieder umrühren. Das Kraut zerfällt beim Dünsten, wird also kleiner.
- 50 ml Essig oder Weißwein und 100ml Wasser dazugießen. Salzen und pfeffern.
- Ca. 20 Minuten dünsten lassen, bis das Kraut weich ist. Immer wieder umrühren.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser die Fleckerl-Nudeln bissfest kochen und abseihen.
- Fleckerln zum Kraut in die Pfanne mischen.
- Mit Petersilie garnieren und wenn man mag, auch noch mit etwas mehr Öl (ca. 20 g) abschmecken, wenn die Fleckerl zu trocken sind.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Juni 11, 2024 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
Sandra meint
Das ist ein so tolles Rezept für Krautfleckerl! Ich kenne das schon so seit meiner Kindheit. Allerdings komplett ohne Zucker (mag das auch persönlich nicht) und habe es auch nie aufgegessen, da das Kraut selbst genug Feuchtigkeit verliert zum Dünsten. Gerösteter Zwiebel, Speck, Kümmel und Paprikapulver geben so einen guten Geschmack! Daumen hoch!
Angelika meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr!!