Kürbis-Milchbrötchen

Diese einfachen Milchbrötchen mit geriebenem Kürbis sind aus einem klassischen süßen Germteig, wie er auch für Striezel, Buchteln und Co. verwendet wird.

Nach dem Rasten wird geriebener Kürbis eingeknetet. Optional schmeckt dieses Jausenrezept auch sehr gut mit Vollkornmehl.

Anmerkungen zum Rezept

Meine Kinder essen die Brötchen gerne zum Frühstück oder als Jause. Dazu friere ich sie ein und taue sie dann portionsweise für ca. 20 Sekunden in der Mikrowelle oder direkt mit dem Toaster auf.

Mit Kürbismus statt dem geriebenen Kürbis habe ich es auch schon einmal versucht, und geschmacklich war es gut, aber weil dann der Flüssigkeitsanteil höher ist, sind die Weckerln dann beim Backen etwas "zergangen".

Zutaten

Für 16 Stück

• 1 Pkg. Trockengerm (Hefe)
• 500 g Mehl - ich habe 125g Haferkleie von DM, 125 g Dinkelvollkornmehl und 250 g Weißmehl verwendet
• 250 ml Milch - funktioniert auch sehr gut mit pflanzlichen Milchalternativen wie Hafermilch
• 70 g Zucker
• 70 g Butter
• 1 Ei
• 250 g geraspelter Hokkaido Kürbis - sollte auch mit anderen Kürbissorten klappen, die ähnlich fest sind wie Hokkaido
• etwas mehr Mehl zum Formen

Anleitung

Das Mehl mit der Trockengerm vermischen. Milch mit dem Zucker und dem Ei versprudeln. Gemeinsam mit der weichen Butter zum Mehl mischen und gut zu einer Kugel verkneten (per Hand oder Küchenmaschine).

Zugedeckt 60-90 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft rasten lassen. Vollkornteig benötigt eher 90 Minuten. Idealerweise rastet der Vollkornteig mit etwas Wasserdampf im Backrohr/Dampfgarer bei 30°C, damit er gut aufgeht.

Kürbis fein raspeln und dazukneten.

Brötchen formen und noch einmal 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 180°C Umluft backen. Eventuell nach 10 Minuten auf 160°C reduzieren.

Kürbis-Milchbrötchen

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Einfachen Milchbrötchen mit geriebenem Kürbis aus einem klassischen süßen Germteig (Hefeteig). Schmeckt auch sehr gut mit Vollkornmehl und passt gut als Frühstück oder für die Jausenbox.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Rastzeit 2 Stunden Std.

Portionen 16 Brötchen

Autor Angelika Kreitner-Beretits

Zutaten

• ▢ 1 Pkg. Trockengerm Hefe
• ▢ 500 g Mehl z.B. 125g Haferkleie, 125 g Dinkelvollkornmehl und 250 g Weißmehl
• ▢ 250 ml Milch funktioniert auch mit pflanzlichen Milchalternativen wie Hafermilch
• ▢ 70 g Zucker
• ▢ 70 g Butter
• ▢ 1 Ei
• ▢ 250 g geraspelter Hokkaido Kürbis sollte auch mit anderen Kürbissorten klappen, die ähnlich fest sind wie Hokkaido
• ▢ etwas mehr Mehl zum Formen

Anleitung

• Das Mehl mit der Trockengerm vermischen. Milch mit dem Zucker und dem Ei versprudeln. Gemeinsam mit der weichen Butter zum Mehl mischen und gut zu einer Kugel verkneten (per Hand oder Küchenmaschine).
  
• Zugedeckt 60-90 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft rasten lassen. Vollkornteig benötigt eher 90 Minuten. Idealerweise rastet der Vollkornteig mit etwas Wasserdampf im Backrohr/Dampfgarer bei 30°C, damit er gut aufgeht.
  
• Kürbis fein raspeln und dazukneten.
  
• Brötchen formen und noch einmal 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
  
• Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 180°C Umluft backen. Eventuell nach 10 Minuten auf 160°C reduzieren.
  

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

November 13, 2024

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Notizen

Die Brötchen lassen sich gut einfrieren. Ich taue sie ca. 20-30 Sekunden in der Mikrowelle oder direkt mit dem Toaster auf.

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