Löwenzahn Pesto mit Kürbiskernöl

Das ist ein Rezept für Löwenzahn Pesto mit Kürbiskernen und Steirischem Kürbiskernöl - Also quasi ein Pesto auf Steirisch.

Die meisten genießbaren Wildkräuter, wie auch der Löwenzahn, strotzen nur so vor Vitaminen und Mineralstoffen. Leider hält sich Löwenzahn aber nicht besonders lange nach dem Pflücken, sollte also so schnell wie möglich verarbeitet werden.

Löwenzahn pflücken bitte nicht direkt neben befahrenen Straßen pflücken, weil hier die Schmutzbelastung/Feinstoffbelastung zu hoch ist.

Für alle, die außerhalb von Österreich wohnen und deswegen das Steirische Kürbiskernöl nicht vor Ort kaufen können, gibt es auf kernoel.cc originale Kürbiskernprodukte online zu kaufen.

Das musst du beachten beim Löwenzahn pflücken

Wichtig: nur Wildkräuter pflücken und verarbeiten, die man kennt und eindeutig bestimmen kann. Bei einigen Wildkräutern besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen oder ungenießbaren Pflanzen.

Löwenzahn wuchert ja als "Unkraut" in Massen, und ist auch für Wildkräuter-Anfänger leicht zu erkennen. Beim Löwenzahn ist die ganze Pflanze essbar, es können also sowohl Blätter, Stängel, Blüten, als auch die Wurzeln für verschiedene Gerichte verarbeitet werden.

Seit ich angefangen habe, vermehrt Wildkräuter in unseren Speiseplan aufzunehmen, lasse ich bei uns im Garten auch immer öfter einzelne wild wuchernde Löwenzahnpflanzen stehen, wenn ich Unkraut jäte. dadurch können wir sogar bis in den Winter hinein immer wieder von einzelnen Löwenzahnpflanzen die Blätter abzupfen.

Wenn man sich nicht so sicher ist, welche Wildkräuter essbar sind, kann man sich zum Beispiel auf folgenden Websites informieren: issgesund.at oder garten-treffpunkt.de.

Im Prinzip sind die jüngeren Triebe und Blätter des Löwenzahn im Frühling weniger bitter und schmecken zarter.

Pflücken sollte man Wildkräuter am Besten auf Wiesen, die nicht so stark mit Abgasen belastet sind. (Also besser nicht neben befahrenen Straßen oder in innerstädtischen Park- oder Grünanlagen).

Zutaten für das Löwenzahn Pesto

• Löwenzahnblätter
• Kürbiskerne
• Wasser
• Kürbiskernöl
• Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Equipment

• Einweckglas, altes Marmeladenglas
• Mixer / Blender

Anleitung

• Löwenzahn pflücken und waschen
• Den Löwenzahn mit allen Zutaten pürieren, bis eine grobe Paste entsteht.
• Vor dem Servieren noch etwas mehr Kürbiskernöl hinzufügen.
• Wenn es nicht sofort gegessen wird, in Schraubgläser füllen. Das Glas mit Kürbiskernöl auffüllen, bis alles bedeckt ist.

Haltbarkeit

Das Löwenzahn Pesto hält sich in einem sauberen Schraubglas ein paar Tage im Kühlschrank.

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