Dieser einfache Nudelsalat mit grünem Pesto, Grillgemüse und Halloumi ist perfekt, wenn von der Grillfeier am Vortag noch Reste übrig geblieben sind. Aber auch wenn nicht, ist dieser sommerliche Nudelsalat es wert, dass ihr trotz 36°C Außentemperatur euren Herd anschmeißt!
Zusätzlich kann in diesem Salat verwertet werden, was im Sommer im Überschuss in den Gärten wächst: Paradeiser, Zucchini, und auch Melanzani! Da der Salat ca. 2-3 Tage haltbar ist, kann auch ein bisserl auf Vorrat gemacht werden, so dass die folgenden Tage gar nicht gekocht werden muss.
Der Salat ist perfekt für ein Picknick, als Mitbringsel für die Grillparty oder als gesunde Alternative zu den Pommes im Freibad.
Anleitung
Du kannst den Salat wie gesagt entweder mit Resten von gegrilltem Gemüse und Grillkäse wie Halloumi zusammenmischen, oder aber das Gemüse und den Käse frisch in der Pfanne anbraten:
Während die Melanzani (Auberginen), die Zucchini und der Knoblauch angebraten werden, kommen die Tomaten roh in den Salat. Die frischen Basilikumblätter werden nicht geschnitten, sonders als Ganzes in den Salat gemixt. Dadurch geht das Ganze ein bisserl schneller.
Die Sonnenblumenkerne sorgen für etwas mehr Biss zwischen den Zähnen und der Halloumi ist sozusagen der Star des Gerichts. Er kann aber auch ruhig weggelassen werden, der Salat schmeckt auch ohne den Grillkäse wirklich gut!
Dann noch Pesto Verde darüber und fertig!
Hier gibt es noch ein paar weitere sommerliche Rezeptideen:
Hier geht's nun zum Rezept für den mediterranen Nudelsalat mit grünem Pesto und Halloumi:
Nudelsalat mit grünem Pesto, Grillgemüse und Halloumi
Zutaten
- 400 g Nudeln z.B. Penne, Farfalle, Spiralnudeln
- 1 Dose grünes Pesto alla Genovese, ca. 200g
- 1 Pkg. Halloumi ca. 200g
- 5 Knoblauchzehen
- 1 große Melanzani Aubergine
- 1 große Zucchini
- 3-4 große Paradeiser (oder ca. 20 Cocktailtomaten)
- 2 Handvoll Sonnenblumenkerne
- 2 Handvoll frischer Basilikum
- 3 EL Öl zum Anbraten, z.B. Sonnenblumenkernöl
Anleitung
- Wasser in einem Kochtopf aufkochen lassen. Nudeln bissfest kochen.
- Melanzani (Auberginen), Zucchini und Tomaten klein schneiden. Knoblauch schälen und pressen oder kleinhacken.
- Melanzani, Zucchini und Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne rösten, bis sie weich und etwas bräunlich sind.
- Halloumi in kleine Stücke schneiden und in einer extra Pfanne auf mittlerer Hitze rösten bis er bräunlich ist.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen - fertig!
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
August 9, 2018 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
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