Mit diesen Geheimtricks von meiner Oma werden deine Palatschinken fluffig weich wie Wolken!
Die Palatschinken von meiner 95-jährigen Oma sind flaumig weich und zergehen fast auf der Zunge! In diesem Rezept verrate ich euch Omas Geheimnisse, wie der Palatschinkenteig so fluffig weich wird.
Dazu gibt's außerdem ein paar Ideen, mit was man Palatschinken alles füllen kann.
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Zu welchem Anlass passen Palatschinken?
Palatschinken gibt es bei uns mindestens einmal in der Woche. Meistens tu' ich mir dabei nicht wie meine Oma die extra Arbeit an, um die Eier zu trennen und Schnee zu schlagen. Und meistens verwende ich für meine „Alltags-Palatschinken“ auch Vollkorn-Mehl etc.
Aber jedes Mal, wenn ich die Palatschinken nach diesem Rezept von meiner Oma mache, ist die ganze Familie begeistert.
Wir essen Palatschinken eigentlich zu jedem Anlass, am Wochenende manchmal zum Frühstück oder Mittagessen, unter der Woche oft am Abend.
Dazu gibt’s immer Marmelade. Den Kindern und dem Mann wird das nicht fad. Mir schon. Und deswegen hab ich mit der Zeit auch schon viele Ideen für süße und pikante Füllungen für Palatschinken gesammelt:
Mit was kann ich Palatschinken füllen?
Was passt zu Palatschinken? Womit kann man Palatschinken füllen? Eigentlich kann man Palatschinken mit fast allem füllen! Neben Marmelade, Nougatcreme, Topfenfüllung und Co. gibt es auch viele pikante Möglichkeiten.
Hier sind ein paar Ideen für süße Palatschinkenfüllungen:
- Marillenmarmelade und alle anderen Arten von Marmelade
- Nougatcreme und Obst
- Diverse Eissorten, in Kombination mit Beeren, Schlagobers und Schokosauce
- Topfenfüllung und Vanillesauce wie zum Beispiel in diesem Rezept für Topfenpalatschinken
- Sauerrahm oder Philadelphia mit Ahornsirup, Tahina oder Erdnussmus und Heidelbeeren (meine persönliche Lieblingskombi!)
- Honig, gerne auch zusammen mit Sauerrahm, Topfen oder Philadelphia
Im Prinzip kann man Palatschinken auch mit allem füllen, was man sonst in ein Sandwich, einen Wrap oder einen Burrito füllen würde. Dabei eignen sich die Palatschinken sehr gut zur Resteverwertung von übrig geblieben Pasta-Saucen, Käse-, Fleisch- oder Schinkenresten.
Hier sind ein paar Ideen für pikante Palatschinkenfüllungen:
- Käse und Schinken, evtl. aufgepeppt durch Gemüse wir Paprika, Tomaten, Zwiebel
- Mozzarella, Tomaten und Rucola
- Bolognesesauce, z.B. überbacken mit Käse
- Chili con (oder sin) carne
- Krautpfanne mit Faschiertem
- Ungarische Fleischpalatschinken (zum Beispiel nach diesem Rezept)
- Räucherlachs und Spinat
- mit Blattspinat gefüllt und mit Käse überbacken
- Sauerrahm, Gemüse und Kräuter
Video
In diesem Video seht ihr die wichtigsten Schritte für die Zubereitung des Rezeptes kurz zusammengefasst. Mehr ähnliche Videos wie dieses findet ihr auf meinem Youtube-Kanal:
Oma 3 Geheimtipps für die flaumigsten Palatschinken
Die folgenden 3 Tipps macht meine Oma bei Palatschinken anders als es in vielen herkömmlichen Rezepten steht:
- Eier trennen und Schnee aus dem Eiklar schlagen
- Griffiges Mehl
- Mehr Milch, aber nach Gefühl: man muss für dieses Rezept meistens dem fertig gemischten Teig noch nach und nach ein wenig mehr Milch beimischen. Der Teig kann unterschiedlich ausfallen, je nachdem, wie groß die Eier sind, oder auch abhängig vom Mehl etc. Entscheidend ist, den Teig entsprechend anzupassen, so dass er sich beim Einfüllen leicht in der Pfanne verteilt, aber nicht zu flüssig ist. Da
Zusätzlich verwendet meine Oma auch mehr Fett als normalerweise für Palatschinken üblich, aber wenn man eine gut beschichtete Pfanne hat, kann das reduziert werden.
Zutaten
Für Omas Palatschinken braucht ihr die folgenden Zutaten:
- 200g griffiges (!) Mehl - in herkömmlichen Rezepten wird immer glattes Mehl verwendet. Durch das griffige Mehl wird der Teig so richtig flaumig, zerfällt dafür aber auch leichter beim Herausbacken in der Pfanne. Wenn man den Teig nach dem Mixen rasten lässt, hält er etwas besser.
- 400ml Milch
- 2 Eier - Wenn man keine Zeit oder Lust hat, den Eischnee zu schlagen, benötigt man stattdessen 3-4 Eier für die gleiche Menge Mehl und Milch.
- neutrales Öl - zum Beispiel Maiskeimöl, Rapsöl, oder auch Butterschmalz
Achtung: Omas Palatschinken werden durch den geschlagenen Eischnee etwas dicker als bei herkömmlichen Rezepten. Der Teig wird fluffig weich und flaumig, aber er zerfällt auch leichter beim Wenden in der Pfanne. Hier benötigt man schon etwas Übung im Palatschinken-Machen.
Ich habe versucht, die Mengenangaben möglichst genau zu bestimmen. Ganz exakt kann man hier aber leider die Mengen nicht angeben, weil für den Teig auch etwas Gefühl verlangt wird. Je nachdem, wie groß die Eier sind, oder wie das Mehl beschaffen ist, kann die Konsistenz unterschiedlich ausfallen.
Dabei kann es passieren, dass die ersten ein oder zwei Palatschinken nicht so gut klappen.
Meistens muss man im Nachhinein noch vorsichtig die Menge der Milch anpassen, so dass der Teig etwas flüssiger wird. Er sollte langsam zerrinnen, wenn man ihn in die Pfanne eingießt.
Anleitung
Hier kommt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern und detaillierten Erklärungen.
1. Palatschinkenteig mixen mit Eischnee
Eier aufschlagen und die Dotter vom Eiklar trennen. Mit dem Mixer aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen.
In einer zweiten Schüssel, die Eidotter mit der Milch und dem Mehl verrühren.
Den Eischnee mit einem Kochlöffel unterheben. Alles vorsichtig verrühren, aber nicht mehr mit dem Mixer arbeiten.
Ca. 10 Minuten stehen lassen, damit der Teig eine bessere Bindung bekommt.
2. Palatschinken herausbacken
Vor dem Herausbacken noch einmal mit dem Kochlöffel umrühren. Wenn der Teig nicht flüssig genug ist, eventuell noch etwas mehr Milch hinzufügen, so dass er in der Pfanne etwas rinnt und sich leichter verteilen lässt.
In einer Pfanne pro Palatschinke 1-2 EL Öl erhitzen. Bei gut beschichteten Palatschinkenpfannen benötigt man weniger Fett. Für dieses Rezept empfehle ich prinzipiell aber etwas mehr Öl, als man bei "herkömmlichen" Rezepten verwenden würde, weil die Palatschinken durch das griffige Mehl leichter zerfallen. Wenn man mehr Fett verwendet, "picken" sie nicht so an der Pfanne und sind leichter zu wenden.
Einen Schöpflöffel Palatschinkenteig in die Pfanne gießen, sobald das Fett heiß ist. Die Pfanne schief halten und drehen, so dass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Eventuell mit dem Pfannenwender nachhelfen. Sobald die Palatschinke auf der Unterseite hellbraun ist, mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite fertigbacken.
Omas Palatschinken werden durch den geschlagenen Eischnee etwas dicker als bei herkömmlichen Rezepten. Der Teig wird fluffig weich und flaumig, aber er zerfällt auch leichter beim Wenden in der Pfanne. Hier benötigt man schon etwas Übung im Palatschinken-Machen. - Aber auch wenn die Palatschinke beim Wenden zerfällt, schmeckt sie noch sehr gut! 😉
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Haltbarkeit & Aufwärmen
Palatschinken schmecken am besten frisch. Sie halten sich aber auch 2-3 Tage gut verpackt im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erhitzen.
Einfrieren & Auftauen
Kann man Palatschinken einfrieren? Ja, fertig herausgebackene Palatschinken können eingefroren werden. Am besten einzeln mit Backpapier oder Folie dazwischen einfrieren, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Auftauen ein paar Stunden vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und unverpackt auf ein Teller legen.
Aufwärmen in der Mikrowelle, ganz kurz erneut in der Pfanne erhitzen oder bei mittlerer Temperatur im Backofen.
Frittaten kann man besonders gut einfrieren:
Übrig gebliebene Palatschinken einrollen und in dünne Streifen schneiden. Dann gut verpackt einfrieren. Zum Auftauen ein paar Stunden vor Verwendung aus dem Tiefkühler nehmen und unverpackt auf einem Teller liegen lassen. Dann direkt in der heißen Suppe servieren.
Frittaten passen sehr gut zu klarer Gemüsesuppe, Hühnersuppe oder Rindsuppe.
Restlküche Tipp
Übrig gebliebene Palatschinken vom Vortag kann man sehr gut mit einer pikanten Sauce füllen und im Ofen mit Käse überbacken. (Zum Beispiel mit Resten von Sauce Bolognese oder Chili Con Carne.)
REZEPT:
Für mehr traditionelle österreichische Gerichte klicke, hier um zu allen Rezepten zu gelangen.
Omas fluffige Palatschinken
Kochutensilien
- Handmixer (oder Küchenmaschine)
- 2 Schüsseln
- Palatschinkenpfanne (oder Eierspeispfanne)
Zutaten
- 200 g griffiges Mehl
- 400 ml Milch evtl. mehr nach Gefühl
- 2 Eier
- Öl Maiskeimöl, Rapsöl
Anleitung
- Eidotter vom Eiklar trennen. Aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen.
- Eidotter mit der Milch und dem Mehl verrühren. Eischnee mit einem Kochlöffel unterheben. Ca. 10 Minuten stehen lassen. Vor dem Herausbacken noch einmal mit dem Kochlöffel umrühren. Wenn der Teig nicht flüssig genug ist, eventuell noch etwas mehr Milch hinzufügen, so dass er in der Pfanne etwas rinnt und sich leichter verteilen lässt.
- In etwas Öl in der Pfanne Palatschinken herausbacken.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Oktober 4, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!Notizen
Wenn man keine Zeit oder Lust hat, den Eischnee zu schlagen, benötigt man ca. 3-4 Eier für die gleiche Menge Mehl und Milch.
Nährwerte
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