Osterstriezel Rezept aus Germteig

In diesem Beitrag findet ihr ein himmlisch gutes Rezept für einen klassischen Osterstriezel aus süßem Germteig (Hefeteig).

Traditionellerweise kann der Osterstriezel zu einem Zopf mit 6 Strängen (zur genauen Anleitung) oder 4 Strängen, oder natürlich auch einfach mit 3 Strängen geflochten werden.

Alternativ kann er zu einem Osterkranz eingedreht und mit Ostereiern oder Deko-Eiern verziert werden.

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Striezel flechten

Um einen Striezel mit 6 Strängen zu flechten, darf man nicht zu ungeduldig sein, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen! Der Vorteil von Striezeln mit 6 oder 4 Strängen ist neben der Optik, dass sie mehr Volumen als ein 3er Zopf haben und dadurch innen weniger schnell austrocknen.

Damit das Flechten nicht zum Frust wird, habe ich in diesem Beitrag eine genaue Anleitung mit Grafiken zum Ausdrucken erstellt.

Für das Flechten eines Zopfes mit 4 Strängen habe ich noch keine eigene Aleitung parat, kann aber dieses Youtube Video von "Backen mit Christina" dazu sehr empfehlen.

Einen Zopf mit 3 Strängen kann man auch zu einem Osterkranz drehen, der dann in der Mitte mit kleinen bunten Eiern (und evtl. auch einem Nest aus Deko- oder Esspapier-Gras) verziert wird.

Der Teig lässt sich natürlich auch in mehrere kleine Teile portionieren und zu vielen kleinen Striezeln oder ähnlichem verarbeiten. (Dann ist die Backzeit kürzer.)

Video Osterstriezel 6er Zopf flechten

Zutaten

Für den süßen Germteig (Hefeteig) benötigt man folgende Zutaten. Die genauen Mengenangaben sind in der Druckversion des Rezeptes ganz unten im Beitrag.

Für den Teig:

• frische Hefe (Germ) oder alternativ Trockengerm
• Kristallzucker
• Milch lauwarm (nicht zu heiß, damit die Hefepilze nicht absterben)
• Weizenmehl weiß, glatt (Vollkornmehl ist zu ca. 50% möglich, macht den Teig aber trockener)
• Eigelb
• geriebene Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone
• Brauner Rum 40%, z.B. Inländer Rum
• Vanillezucker
• Salz
• Butter zimmerwarm
• Rosinen optional

Weiters:

• Mehl zum Stauben und formen
• 1 Ei verquirrlt, zum Bestreichen
• Optional: Hagelzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen

Anleitung

Eiklar vom Eidotter trennen. Das Eiweiß wird für das Rezept nicht benötigt.

Germ mit etwas Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

Alle restlichen Zutaten für den Teig nach und nach einrühren, gut mixen (per Handmixer, Küchenmaschine oder mit dem Kochlöffel).

30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Noch etwas mehr Mehl einarbeiten, wenn der Teig noch stark an den Fingern klebt. In 3-6 gleich große Stränge formen und zu einem Zopf flechten. Hier geht es zur Anleitung für den 6er-Zopf. Noch einmal zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

Den Striezel mit verquirrltem Ei bestreichen und optional mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.

30 Minuten bei 170°C Ober- und Unterhitze backen. Falls vorhanden mit Dampffunktion.

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