Omas saftige Sachertorte

Dieses Rezept für eine saftige Sachertorte kommt mit einer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung und allen Geheimtricks von der Oma, damit die Torte auch sicher gelingt.

Die Schokoladenglasur ist im Gegensatz zur Original Sachertorte mit Butter. Dadurch ist die Glasur nicht nur einfacher zu machen und zu verstreichen, sondern die Torte schmeckt auch weniger trocken.

Das Rezept ist eines der beliebtesten am Blog und ich freue mich sehr, regelmäßig so gutes Feedback dazu zu bekommen:

"was soll ich sagen, fühle mich als absolutes Glückskind! (...) Das Rezept ist so genial gut und saftig, jeder der Gäste war begeistert inkl. mir! Ich freu mich richtig sie bald wieder zu backen!" -- Aus den Kommentaren zum Rezept

Mein Oma ist Chaos pur. Sie ist nicht nur ein bisschen chaotisch und unordentlich. Sondern das personifizierte Chaos. Die Einkaufsliste wird auf der Rückseite vom Kontoauszug gemacht, ihre Brille lagert sie irgendwo in der Mikrowelle und im Improvisieren ist sie Weltmeisterin. Aber wenn sie ihre berühmte Sachertorte bäckt, dann wird sie ruhig und konzentriert.

Für dieses Rezept hält sie sich sogar ganz genau an die Mengenangaben. Beim Auftragen der Zuckerglasur spricht sie fast kein Wort und versinkt vollkommen in ihrer Tätigkeit. Ich durfte ihr dabei vor Kurzem über die Schulter schauen...

Ich will zu Beginn warnen. Für eine Sachertorte braucht man Muße. Und Zeit.

Und Liebe. Für die Sponsionsfeier der Schwiegertochter eines entfernten Bekannten bereitet man diese Torte nicht zu.

Denn diese Torte ist Arbeit, das will ich gar nicht schönreden.

Wenn man den Teig fertig gebacken hat, muss man die Torte mit Marmelade glasieren und mehrere Stunden trocknen lassen, am Besten über Nacht. Dann kommt die Schokoglasur, und man muss die Torte wieder ein paar Stunden trocknen lassen. Erst dann kann man (wenn man will) mit Zuckerglasur die Verzierung machen.

Warum sollte man sich das Backen dieser Sachertorte trotzdem antun?

Diese Torte macht man für einen besonderen Anlass und für Menschen, die man besonders gern hat.

Und wer schon einmal im Hotel Sacher die berühmte Sachertorte gegessen hat und danach diese probiert, wird wissen, warum sich meine Oma diese Arbeit noch immer regelmäßig antut. Die Torte ist vom Geschmack der originalen Sachertorte recht ähnlich, aber sie ist um ein Vielfaches saftiger und fluffiger von der Konsistenz.

Schokoglasur für Sachertorte mit Butter

Meine Oma macht die Glasur für ihre Sachertorte immer mit Butter UND Margarine.

Dazu erhitzt sie 250 g klein gehackte Schokolade (halb dunkle, halb Milchschokolade) im Wasserbad und mischt sie nach und nach mit 1-2 EL Butter und 1-2 EL Margarine. Die Glasur sollte im heißen Zustand dickflüssig sei: flüssig genug, damit sie sich später auf der Torte verteilen lässt, aber nicht zu stark rinnen.

Laut meiner Oma macht Butter die Glasur etwas fester, die Margarine macht sie etwas flüssiger. Die richtige Menge an Margarine und Butter sorgt für eine Schokoglasur, die sich besonders leicht verstreichen lässt.

Im getrockneten Zustand ist die Schokoladenglasur mit Butter und Margarine dann nicht so hart wie bei der Original Torte aus dem Cafe Sacher.

Achtung: die Glasur erst machen, wenn das Ribiselgelee getrocknet ist, mit der die fertig gebackene Torte rundherum eingestrichen wird.

Sachertorte mit Schokoglasur überziehen

Um die Sachertorte mit der Glasur zu überziehen, wartet meine Oma bis die Torte vollkommen ausgekühlt ist. Auch das Ribiselgelee, mit dem die Torte bestrichen ist, sollte vollkommen getrocknet sein. Das Auskühlen und Trocknen kann auch zugedeckt über Nacht geschehen.

Zum Überziehen mit der Schokoglasur stellt meine Oma die Torte auf ein Backpapier. (Ein großes Teller oder Tortenteller geht auch.)

Sie nimmt nun die Schüssel mit der Schokoglasur in eine Hand und leert sie ganz langsam über die Torte. Mit der zweiten Hand hält sie die Torte leicht schief und dreht sie in alle Richtungen, damit sich die Glasur gleichmäßig verteilt.

Dadurch muss die Glasur nicht extra mit einem Pinsel oder ähnlichem verstrichen werden und wird im Endergebnis glatt und regelmäßig.

FAQ - Häufige Fragen und Probleme bei der Sachertorte

Diese Torte braucht ein wenig Übung, wenn man gar keine Erfahrung mit dem Backen von Torten hat. Je nachdem, welchen Herd man hat, welches Mehl man verwendet, wie groß die Eier sind, etc., kann die Torte unterschiedlich gelingen.

Meine Oma hat für diese Fälle ein paar Tricks auf Lager:

Equipment

Küchenwaage

Mixer oder Küchenmaschine

Tortenform: zwischen 20 und 26 cm Durchmesser, je nachdem, ob man die Torte lieber höher oder flacher haben möchte.

Spritzform für die Zuckerglasur-Verzierung: Hier braucht man einen Spritzbeutel mit sehr dünner Spitze, damit die Schrift oder Zeichnung mit Zuckerglasur gelingt. Oder man formt Stanizeln aus Backpapier, die mit Stecknadeln fixiert werden (siehe letztes Bild im Rezept unten). Man kann die Zuckerglasur auch in ein Plastiksackerl (Tiefkühlsackerl) füllen und eine Ecke abschneiden (ca. 1mm). Stanizeln aus Backpapier funktionieren vergleichsweise besser, sind aber etwas schwieriger zu basteln. Man kann die Verzierung aus Zuckerglasur natürlich auch weglassen ;).

Langes Messer: zum Durchschneiden der Torte, oder ein Konditorenmesser, oder einen Tortenschneider.

Sieb: Engmaschiges Sieb zum Sieben des Staubzuckers oder auch ein Passiersieb.

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Genaue Anleitung und Omas Geheimtipps damit die Schokoladentorte nach Sacher Art ganz sicher gelingt.

Vorbereitungszeit 2 Stunden Std.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 15 Stunden Std.

Portionen 1 Torte

Autor Angelika Kreitner-Beretits

Zutaten

Für den Teig

• ▢ 7 Eidotter
• ▢ 7 Eiweiß
• ▢ 110 g Kristallzucker
• ▢ 130 g Schokolade halb dunkle halb Milchschokolade
• ▢ 130 g Butter
• ▢ 110 g Staubzucker
• ▢ 120 g Mehl glattes Weißmehl

Zusätzlich

• ▢ ~ 1 TL Butter zum Einschmieren der Tortenform
• ▢ ~1 EL Mehl zum Bestauben der Tortenform
• ▢ ~300 g Marillenmarmelade für die Füllung
• ▢ ~150-200 g Ribiselgelee (ohne Ribiselkerne) zum Umhüllen der Torte

Für die Schokoladenglasur

• ▢ ~150 g Milchschokolade
• ▢ ~150 g Dunkle Schokolade
• ▢ 1-2 EL Butter
• ▢ 1-2 EL Margarine

Für die Zuckerglasur (optional)

• ▢ ~100 g Staubzucker gesiebt
• ▢ 2-3 Tropfen Zitronensaft
• ▢ 1 Bisserl Eiweiß (nur ganz wenig, also ca. 1 TL)

Equipment (für mehr Infos siehe Blogartikel oben)

• ▢ Küchenwaage
• ▢ Mixer oder Küchenmaschine
• ▢ Tortenform ca. 20-25 cm Durchmesser
• ▢ Langes Messer zum Durchschneiden der Torte
• ▢ engmaschiges Sieb für das Sieben des Zuckers (Zuckerglasur)
• ▢ Backpapier oder Spritzform für Zuckerglasur

Anleitung

• Wiege alle Zutaten für den Teig mit einer Küchenwaage ab und stelle sie in einzelnen Schüsselchen zur Seite. Die Zutaten sollten genau abgewogen werden.
  
• Trenne die Eidotter vom Eiklar. Wenn die Eier recht klein sind, kann man noch ein zusätzliches Ei nehmen.
  
• Mixe das Eiklar mit den 110g Kristallzucker zu einem festen Schnee (mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer).
  
• Wärme die 130g Schokolade, bis sie weich ist (aber nicht vollkommen flüssig). Gib einen Teil der Butter (ca. 30g) zur Schokolade und vermische das Ganze.

  Dadurch kann die Schokolade, die später in den Teig kommt, auskühlen, bleibt aber trotzdem weich.
  
• Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
• Gib den Eidotter, die restliche Butter und den Staubzucker in eine größere Schüssel und mixe sie gut.

  Dann füge die geschmolzene, ausgekühlte Schokolade hinzu und mixe weiter. Nun kommt nach und nach das Mehl dazu, während weiter gemixt wird. Am Schluss wird der Ei-Schnee untergehoben. Das bedeutet, der Teig wird nicht mehr gemixt, sondern der Schnee nur ganz vorsichtig untergemischt.
  
• Die Tortenform mit Butter einschmieren und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Tortenform füllen und im vorgeheizten Ofen für 45-60 Minuten backen.
  
• Die Form aus dem Ofen nehmen und stürzen (also umdrehen). Ca. 50-60 Minuten auskühlen lassen.

  Dann mit einem langen Messer in der Mitte waagrecht durchschneiden.
  
• Die untere Hälfte mit der Marillenmarmelade bestreichen. Während viele andere die Sachertorte nur "hauchdünn" mit Marmelade bestreichen, ist die Marmeladeschicht bei meiner Oma ca. 0,5 cm dick, was die Torte viel saftiger macht.
  
• Jetzt wird die obere Hälfte wieder auf die Torte "geklappt" und die gesamte Torte mit Ribiselgelee bestrichen. Das Gelee gibt der Torte einen angenehm, ganz leicht säuerlichen Kontrast und hilft, dass die Torte nicht eintrocknet und länger haltbar ist.
  
• Nun muss das Gelee trocknen, was ein paar Stunden dauert. Meine Oma lässt die Torte oft über Nacht trocknen. Die Torte muss dazu nicht in den Kühlschrank, sollte aber an einem kühlen Ort trocknen.
  
• Wenn das Gelee getrocknet ist, kann man mit der Schokoladenglasur beginnen.

  Dazu werden ca. 250g Schokolade (halb dunkle, halb Milchschokolade) auf einen Teller gegeben und über einem Topf mit Wasser erhitzt. Damit die Glasur flüssig wird, kommt etwas Margarine und Butter dazu. Zuerst mit weniger Butter/Margarine anfangen und dann nach und nach mehr dazugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Die Glasur sollte dickflüssig sein, aber trotzdem flüssig genug, damit sie sich später auf der Torte verteilen lässt. Mehr Butter macht die Glasur laut meiner Oma etwas fester, mehr Margarine macht sie etwas flüssiger.
  
• Nun geht's ans Übergießen: Meine Oma gibt dazu die Torte auf ein Backpapier. Dann nimmt sie die gesamte Torte in die linke Hand und nimmt die rechte Hand zum Übergießen. Sie schwenkt dabei die Torte in alle Richtungen, damit sich die Glasur schön verteilt und glatt wird. Profis stellen die Torte dann auf ein Tortengitter, dass die überflüssige Glasur abrinnt. Meine Oma verteilt die überschüssige Glasur mit einem Löffel am Tortenrand und lässt mich den Rest aufessen 😉 . Die Glasur der Sachertorte muss nun wieder trocknen (für ca. 2 Stunden).
  
• OPTIONAL: Wenn die Schokoladenglasur getrocknet ist, kann die Zuckerglasur vorbereitet werden. Zuerst siebt meine Oma ca. 100g Staubzucker, damit keine Bröckerln in der Glasur bleiben. Dann mixt meine Oma den Staubzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft und ganz wenig Eiweiß. (Ca. 1 TL).
  
• Dann formt sie mit Backpapier ein Stanizel. Dazu steckt sie das Backpapier mit einer Stecknadel zusammen.
  
• Für die Zuckerschrift eignet sich natürlich auch eine Spritzform mit einer sehr dünnen Spitze.

  Gutes Gelingen!
  

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

September 27, 2023

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Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 300kcal