Spätzle selber machen ohne Spätzlesieb - Spätzle vom Brett reiben

In diesem Artikel findest du ein einfaches Grundrezept für klassische Spätzle mit Mehl, Milch und Ei. Darüber hinaus gibt es eine Anleitung mit Bildern und Video, wie du Spätzle ganz einfach selber machen kannst auch wenn du kein Spätzlesieb oder Spätzlehobel hast. - Dazu werden die Spätzle mit einem Messer vom Brett geschabt. Wie das funktioniert, siehst du unten im Spätzle Rezept.

Neben der Anleitung zum Spätzle selber machen teile ich in diesem Beitrag auch meine Erfahrungen, wie man Spätzle am einfachsten einfrieren und auftauen kann.

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• Spätzle einfrieren - Erfahrungsbericht
• Spätzle Auftauen
• Beilagen - Was passt zu Spätzle?
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• Spätzle Grundrezept & Spätzle vom Brett schaben Anleitung

Spätzle sind ein Klassiker der Alpenküche, vor allem als Käsespätzle ein typisches Hüttengericht. Aber auch eine beliebte Beilage zu vielen bekannten Hauptspeisen der österreichischen Küche wie Gulasch, Geschnetzeltem in Rahmsauce, Paprikahendl, Rindsrouladen oder Zwiebelrostbraten.

Auch zu vegetarischen und veganen Saucen, wie zum Beispiel Champignonsauce oder Eierschwammerlgulasch kann man Spätzle servieren.

Spätzle selber machen ist um einiges einfacher, als man denkt, vor allem, weil der Teig schnell zusammengerührt ist! Wenn du kein passendes Equipment wie einen Spätzlehobel oder ein Spätzlesieb hast, zeige ich im Video und in den Bildern unten, wie man Spätzle mit einem Messer vom Brett schabt - was wirklich einfach geht und auch Spaß macht 😉 !

Zutaten

Für 4 Personen:

• 500 g Weißmehl - für weiche Spätzle am Besten griffiges Mehl verwenden, für etwas kernigere glattes. Auch Universalmehl oder ca. 30-50% Vollkorn (Weizen, Dinkel) ist möglich.

• 1 gestrichener Teelöffel Salz

• 4 Eier

• 300 ml Milch oder auch z.B. Hafermilch - die Milch kann auch zur gleichen Menge durch pürierten Spinat, Mangold, Wildkräuter oder anderes püriertes Gemüse ersetzt werden.

Anleitung

Das Mehl abwiegen und in eine große Schüssel leeren, mit dem Salz vermischen. Milch in einem extra Gefäß abmessen/abwiegen. Die Eier und Milch hinzufügen und mit einem Kochlöffel rasch vermixen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf zu ca. ⅔ mit Wasser gefüllt zum Kochen bringen. Etwas salzen.

Mit einem Spätzlehobel oder Spätzlesieb den Teig in das köchelnde Wasser sieben, umrühren.

OHNE SPÄTZLEHOBEL/SIEB:

Den Teig portionsweise auf einem Holzbrett verstreichen und mit dem Rücken eines Messers oder einer metallenen Teigkarte dünne Spätzle direkt in den Topf abschaben (siehe auch Video direkt unter den Bildern ab 00:15).

Während dem Kochen umrühren, damit die Spätzle nicht zusammenkleben.

Nach ca. 5 Minuten Kochzeit die Spätzle abseihen und kalt abschrecken. Optional mit etwas Butter vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Video

In diesem Video seht ihr die wichtigsten Schritte für die Zubereitung des Rezeptes kurz zusammengefasst. Mehr ähnliche Videos wie dieses findet ihr auf meinem Youtube-Kanal.

Spätzle einfrieren - Erfahrungsbericht

Man kann optional die gekochten und abgetropften Spätzle auf einem Teller/Tablett vorfrieren und nach ca. 1-2 Stunden in einen größeren Container umfüllen. Das hat den Vorteil, dass man sie dann einzeln entnehmen und dadurch flexibler portionieren kann.

Oft findet man im Internet auch den Tipp, die Spätzle vor dem Einfrieren auf einem Küchentuch abzutrocknen: ich habe diesen Tipp ausprobiert, aber keinen Unterschied zum direkten einfrieren erkennen können. Außerdem war es ziemlich viel Patzerei und Arbeit, danach das Küchentuch zu reinigen.

Mein Fazit: Am Einfachsten ist es, die Spätzle schon direkt in passenden Portionen einzufrieren (ohne sie vorher auf einem Teller extra vorzufrieren, oder sie auf einem Tuch zu trocknen).

Spätzle Auftauen

Zum Auftauen die Spätzle auspacken bzw. den Deckel des Behälters entfernen. Nach ca. 30-60 Minuten bilden die Spätzle keinen festen Block mehr und können gut aufgewärmt werden. Am besten dazu in einer Pfanne in etwas Butter schwenken. Auf diese Art schmecken die aufgetauten Spätzle wie frisch.

Beim Auftauen in der Mikrowelle wurden die Spätzle bei mir etwas matschiger als beim Auftauen in der Pfanne, was mich aber nicht besonders gestört hat.

Beim Auftauen in heißem, leicht siedendem Wasser war das Ergebnis bei mir ähnlich wie in der Mikrowelle, etwas matschiger, aber durchaus noch gut zum Verwenden.

Mein Fazit zum Auftauen von Spätzle: das beste Ergebnis erhält man, wenn man die Spätzle ca. 30-60 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lässt, und dann in etwas Butter in der Pfanne schwenkt.

Beilagen - Was passt zu Spätzle?

Das klassische Spätzle-Gericht sind die Käsespätzle, aber sie sind auch traditionelle Beilage zu vielen bekannten Gerichten der österreichischen Küche wie Gulasch, Geschnetzeltem in Rahmsauce, Paprikahendl, Rindsrouladen oder Zwiebelrostbraten.

Im Prinzip passen Spätzle zu den meisten Gerichten, zu denen man sonst Nudeln servieren würde, wie zum Beispiel Champignonsauce oder Eierschwammerlgulasch.

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