Was darf bei einem Osterbrunch nicht fehlen? Neben dem traditionellen Osterschinken und dem Osterstriezel oder der Osterpinze gibt es noch ein paar andere Speisen, die bei uns in der Familie nicht am Ostertisch fehlen dürfen.
Im Artikel unten habe ich eine Reihe klassischer Ideen und Rezepte für das Osterfrühstück gesammelt.
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An den Feiertagen mag ich es gerne traditionell. So gern ich im Alltag mit neuen Gerichten experimentiere - an Feiertage wie Ostern müssen für mich ein paar traditionelle Speisen am Tisch stehen, auf die ich mich immer besonders freu' und ohne die die Familienfeier nicht die selbe wäre.
Die folgenden Gerichte und Zutaten dürfen bei uns beim Osterbrunch nicht fehlen. Wenn man wenig Zeit zum Vorbereiten hat, kann man alles fertig kaufen und innerhalb von 30 Minuten vorbereiten.
Man kann natürlich auch einige der Gäste bitten, etwas mitzubringen.
Für alle, die gerne selber machen, gibt es natürlich auch die Links zu den Rezepten.
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Pro-Tipp fürs Buffet: Je mehr vom Buffet bereits klein geschnitten ist, desto eher greifen die Gäste zu. Deswegen empfehle ich zum Beispiel den Osterschinken und den Räucherfisch, vor allem auch das Gemüse und eventuell auch ein paar Scheiben vom Brot und Striezel schon vorzuschneiden. Dadurch trocknet das Essen leider schneller aus, aber erfahrungsgemäß, wird das Buffet auch viel eher „leergeräumt“ und es bleibt weniger übrig.
Grundaufbau für das Buffet
Ein sinnvoller, übersichtlicher Grundaufbau vom Buffet erleichtert sowohl Gästen als auch Gastgebern die Arbeit.
Kurz und knapp macht für jedes Buffet Sinn:
- Geschirr am Anfang des Buffets
- Servietten und Besteck entweder zum Geschirr, direkt am Tisch aufdecken oder am Ende des Buffets platzieren.
- Speisen in der Reihenfolge auflegen, wie sie gegessen werden: Pikante Speisen wie Osterschinken, Brot, Aufstriche, Fisch an den Beginn des Buffets, Striezel und Süßes am Ende.
- Gläser und Getränke falls möglich auf einem eigenen Tisch abseits der Speisen aufstellen, damit nicht zu viel Gedränge beim Buffet entsteht.
Was braucht man für ein Osterfrühstück?
Vor allem beim Osterstriezel zahlt es sich aus, ihn am gleichen Tag selbst zu backen. Der Unterschied zum gekauften Striezel ist wirklich groß.
- Striezel
Rezept für den klassischen geflochtenen Osterstriezel
Oder zum Beispiel als Osterkranz mit süßen Deko-Eiern
Alternativer Osterstriezel mit Marzipan und kandierten Orangenschalen
Osterpinzen-Rezept (von tasteoftravel.com)
Dazu gehören natürlich auch:
- Marmeladen
- Butter
- Zusätzlich zum Striezel ist in der Familie meines Mannes ein Osterlamm aus Biskuitteig ein absolutes Muss am Ostertisch. (siehe z.B. dieses Rezept für Osterlamm aus Rührteig von salzburgerland.com)
- Osterschinken (entweder "essfertig" gekauft oder gekocht, siehe Omas Geheimtipps um Geselchtes/Osterschinken zu kochen)
- Brot (zum Beispiel dieses Brotrezept mit Walnüssen und Dinkelmehl oder dieses Zwiebelbrot, oder Bauernbrot) und Gebäck
oder
- Osterschinken im Brotteig (wie zum Beispiel in diesem Rezept für Schinken im Brotteig von sweetsandlifestyle.com)
serviert mit
- Kren
- Essiggurkerl
Aufstriche wie zum Beispiel
- Bärlauch-Aufstrich
- Liptauer
- Frischkäse
- Ei-Aufstrich und eine
- Käseplatte angerichtet mit Weintrauben, Beeren und Nüssen
- Gemüse als Rohkost: Karotten, Radieschen, Gurke, Karfiol in Stäbchen oder Scheiben geschnitten
- Räucherforelle auf einem Teller angerichtet mit saisonalem Blattgemüse wie Rucola und Chicorée: heimischer geräucherter Fisch ist für mich eine gute regionale Alternative zum klassischen Räucherlachs. Bitteres Salatgemüse hilft, dass man sich nach dem Essen nicht zu voll und müde fühlt und bietet einen guten Kontrast zum "eh schon" schwer verdaulichen Rest (Fleisch, Striezel etc.)
Getränke
- Kaffee
- Tee
- Milch (evtl. Sojamilch, lactosefreie Milch?)
- Würfelzucker
- Mineralwasser
- Orangensaft
- Apfelsaft o.ä.
- Sekt
- evtl. Weißwein oder Rosé
Zusätzliche Ideen
- unglaublich beliebt bei unserem Osterbuffet in den letzten Jahren waren auch immer die Mitbringsel einiger Gäste wie zum Beispiel Blätterteig-Schnecken mit Schinken und Käse (Rezept von backenmachtgluecklich.de), pikante Strudel, zum Beispiel mit Bärlauch (Rezept von kraeuterwerk.at), oder auch Quiche mit Spargel (Rezept von emmikochteinfach.de)
- außerdem bin ich ein Fan von schnellem Ofengemüse, grob geschnitten, mit Olivenöl, Knoblauch und Salz, optional Rosmarin bei 180°C für ca. 30 Minuten im Ofen gebacken: Rote Rüben, Erdäpfel, Sellerie, Kohlröschen, Champignons (diese brauchen nur ca. 15 Minuten)
Das Gemüse kann auch schon 1-2 Stunden vor dem Backen geschält und mariniert werden. Dann kann es gleich auf dem Backblech im Ofen warten. Sobald die Gäste ankommen, oder etwas davor, kann man den Ofen starten.
Frohe Ostern! Ich freue mich über eure Kommentare, was bei euch zu Ostern beim Osterfrühstück auf keinen Fall fehlen darf!
Einkaufsliste & Checkliste
Osterfrühstück | Osterbrunch Einkaufsliste & Checkliste
Kochutensilien
- 2 Vorlegeplatten (für Fleisch, Fisch, alternativ große Teller)
- 1 Brotkorb ( für Gebäck)
- 2 Brotmesser (für Brot & Striezel)
- 8-10 kleine Schüsseln ( für Kren, Essiggurkerln, Aufstriche, Marmeladen, Rohkost)
- 3 Bretter ((z.B. Holz) für Brot, Striezel, Käseplatte)
- 1 Butterdose (oder extra Teller für Butter)
- 16 Servietten
- 16 Teller (2 pro Person, für Süßes und Pikantes)
- 16 Gabeln (als Vorlegebesteck und zu Tisch)
- 16 Messer
- 14 kleine Löffeln (für Kaffee und als Vorlegebesteck)
- 3 Geschirrtücher (zum Zudecken von Brot, Striezel, Gebäck)
- 8 Kaffeetassen und Untertassen
- 1 Milchkanne
- 1 Zuckerdose
- 8 Wassergläser
- 8 Sektgläser
- (etwas mehr von jedem Geschirr und Besteck bereit zu stellen ist immer gut für alle Fälle)
Zutaten
Pikante & Süße Speisen
- 1-2 kg Osterschinken je nachdem, wie viel Fleisch eure Gäste essen („essfertig“ kaufen, steht am Etikett)
- 1 kg dunkles Brot
- 12-16 Gebäck z.B. zum Aufbacken
- 1 Glas Kren gerieben
- 1 Glas Essiggurkerln
- 1 Bärlauch-Aufstrich
- 1 Liptauer
- 1 Frischkäse
- 1 Ei-Aufstrich
- 1 Striezel oder Osterpinze
- 2 Marmeladen
- 1 Butter
- 4-8 Stk. Räucherforelle je nachdem, wie gerne eure Gäste Fisch essen
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Stk. Chicoree
- 4 Karotten
- 1 Bund Radieschen
- 1 Gurke
- 3 Pkg. Käse z.B. Camembert, Emmentaler, …
- 1 Pkg. Weintrauben
- 1 Pkg. Heidelbeeren
- 1 Pkg. Erdbeeren
- Nüsse
- Ostereier
Getränke
- Kaffee
- Milch
- Würfelzucker
- Evtl. Sojamilch oder lactosefreie Milch, etc. (Je nachdem, wie die Gäste ihren Kaffee trinken)
- Mineralwasser
- Orangensaft
- Apfelsaft o.ä.
- Sekt
- evtl. Weißwein oder Rosé
Anleitung
Sinnvoller Grundaufbau vom Buffet
- Geschirr am Anfang des Buffets, Servietten und Besteck entweder dazu, direkt am Tisch aufdecken oder am Ende des Buffets platzieren.Speisen in der Reihenfolge auflegen, wie sie gegessen werden: Pikante Speisen wie Osterschinken, Brot, Aufstriche, Fisch an den Beginn des Buffets, Striezel und Süßes am Ende.Gläser und Getränke falls möglich auf einem eigenen Tisch abseits der Speisen aufstellen, damit nicht zu viel Gedränge beim Buffet entsteht.
Ca. 30 Minuten bevor die Gäste kommen:
- Teller, Servietten und Besteck platzieren
- Wassergläser und Sekt- und Weingläser bereit stellen. (Polieren?;)
- Butter auf einem Teller oder in einer Butterdose platzieren, Buttermesser dazulegen.
- Käse auf einem Brett platzieren, ein paar Scheiben von jedem Käse abschneiden. Mit Weintrauben, Beeren und Nüssen dekorieren. Käsemesser dazulegen. Im Idealfall mit Glasglocke oder großer Schüssel zudecken, bis die Gäste kommen.
- Kren und Essiggurkerln in kleine Schüsseln umfüllen, Gabeln dazulegen
- Aufstriche und Marmeladen in kleine Schüsseln umfüllen, kleine Löffeln dazulegen
- Karotten, Radieschen, Gurke waschen und in kleine Stifte schneiden, in kleinen Schüsseln oder niedrigen Gläsern am Buffet verteilen
- Brot auf einem Brett platzieren, Brotmesser dazulegen, zur Hälfte mit Geschirrtuch einwickeln
- Striezel auf einem Brett platzieren, Brotmesser dazulegen, mit Geschirrtuch zudecken
- Ostereier lose zwischen die Vorlegeteller verteilen, Deko, Blumen etc. platzieren.
Ca. 15 Minuten bevor die Gäste kommen:
- Chicoree dünn schneiden und mit Rucola auf Vorlegeteller verteilen, Räucherforelle in Rauten schneiden und auf dem Blattgemüse servieren, Gabel dazulegen
- Osterschinken in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Vorlegeteller oder Brett platzieren, Gabel dazulegen
- (Falls Gebäck zum Aufbacken) Gebäck aufbacken und in Brotkorb legen, mit Geschirrtuch zudecken, wenn die Gäste erst später kommen.
- Kaffeetassen, Untertassen und kleine Löffel, sowie Milch in einer Kanne und Würfelzucker in einer Zuckerdose bei der Kaffeemaschine bereit stellen.
Erst wenn die Gäste kommen:
- Kaffee machen
- Getränke aus dem Kühlschrank nehmen und zu den Gläsern ans Buffet stellen
- Sektflasche öffnen
- Weine aus dem Kühlschrank nehmen
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
März 4, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
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