Im Februar werden die Tage langsam heller, und nach dem langen dunklen Jänner haben wir auch den Fasching und die Semesterferien, die uns die Wartezeit auf den Frühling verkürzen.
In diesem Artikel findest du jede Menge Rezepte, die du im Februar kochen kannst und eine Liste von Obst- und Gemüsesorten, die in Österreich und Deutschland Saison haben.
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Was hat im Februar Saison?
Im Jänner ist das Angebot an regionalem Obst, Gemüse und Nüssen in Österreich begrenzt, aber durch Lagerung und winterharte Sorten dennoch vielfältig.
Obst & Nüsse
- Äpfel – Lagerfähige Sorten wie Jonagold, Elstar, Topaz, Golden Delicious, Idared.
- Birnen – Lagerfähige Sorten wie Conference, Kaiser Alexander oder Packham.
- Walnüsse – Frisch oder getrocknet lagerfähig.
- Haselnüsse – Regional geerntet und gut lagerfähig.
Gemüse
Frisch geerntetes Wintergemüse
- Kohlgemüse
- Weißraut (Weißkohl)
- Rotkraut (Rotkohl)
- Wirsing
- Grünkohl
- Chinakohl
- Kohlsprossen (Rosenkohl)
- Wurzel- und Knollengemüse
- Karotten
- Rote Rüben
- Pastinaken
- Petersilienwurzel
- Schwarzwurzeln
- Topinambur
- Lauch- und Zwiebelgemüse
- Lauch (Porree)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Schalotten
- Blattgemüse
- Feldsalat (frosthart und frisch verfügbar)
- Endivien
- Zuckerhut
- Radicchio
- Spinat (bei mildem Wetter aus geschütztem Anbau)
- Winterhärteres Gemüse
- Kren (Meerrettich)
- Spitzkohl
Lagerfähiges Gemüse
- Kürbisse
- Kartoffeln
- Knollensellerie
- Rote Rüben
- Karotten
- Zwiebeln und Schalotten
Lieblingsrezepte für die Faschingsparty
Diese Rezeptklassiker kommen bei jeder Faschingsparty gut an. Von selbstgemachten süßen Krapfen über pikante Partysnacks und Gulasch-Klassiker - hier kommen ein paar traditionelle Rezeptideen für Fasching aus der österreichischen Küche:
Äpfel im Schlafrock aus Blätterteig - Rezept von gutekueche.at
Schaumrollen - Rezept von Sweets & Lifestyle
Punschkrapferln - Rezept von servus.com
Schneeballen - Rezept von servus.com
Polsterzipf - Rezept von servus.com
Spagatkrapfen - Rezept von servus.com
Erdäpfelgulasch mit Frankfurtern
Frankfurter im Schlafrock - Rezept von gutekueche.at
Schinkenkipferl - Rezept von ichkoche.at
Wiener Saftgulasch - - Rezept von ichkoche.at
Pikante Blätterteigschnecken - Rezept von ichkoche.at
Skihütten-Rezepte
Auch wer heuer nicht auf Skiurlaub fährt, kann sich zu Hause diese Skihütten-Klassiker gönnen:
Rindsuppe mit Leberknödel oder Frittaten
Gerösteter Semmelknödel mit Ei
Tiroler Gröstl - Rezept von tirol.at
Rezepte mit Karotten
Wir lieben Karotten das ganze Jahr über - und zwar fast täglich einfach roh zum Frühstücksbrot oder als Jause. Aber natürlich kann die karotte noch viel mehr! Hier sind ein paar Ideen:
Elsässer Bäckerofen mit Erdäpfeln, Karotten und Lauch
Omas Hühnersuppe mit Wurzelgemüse
Ofengemüse mit Roten Rüben, Erdäpfeln und Karotten
Karotten-Lauch Rösti - Rezept von freiknuspern.de
Mandel Karotten Kuchen von baeren-hunger.blogspot.com
Karotten-Vollkornbrot - Rezept von moreisnow.com
Rezepte mit Pastinaken
Pastinaken waren fast in Vergessenheit geraten, in den letzten Jahren haben sie aber ein Comeback erlebt. Mir persönlich schmecken sie am besten roh im Salat, aber hier kommen noch ein paar andere Rezeptideen mit Pastinaken:
Roher Pastinaken Karotten Salat
Pastinaken-Kartoffel-Gratin - Rezept von eatsmarter.de
Knusprige Pastinaken-Chips - Rezept von eatsmarter.de
Pastinakenpuffer mit Kräuter-Dip - Rezept von eatsmarter.de
Gebackene Pastinaken mit Zwiebel, Lauch, Karotten - Rezept von sevencooks.com
Ravioli mit Ricotta & Pastinaken-Püree - Rezept von meiliabstespeis.at
Braunhirsesalat mit Rohkost - Rezept von servus.com
Rezepte mit Petersilienwurzel
Auch die Peterswurz'n oder Petersilienwurzel ist ein unterschätztes Wurzelgemüse, das im Winter Saison hat. Sie kann in der Küche für alles verwendet werden, wo ansonsten Karotten Verwendung finden würden, und ist beliebt in Suppen, Pürees und Aufläufen.
Petersilienwurzel-Püree mit Steinpilzen - Rezept von sonnentor.com
Petersiliensamtsuppe - Rezept von meiliabstespeis.at
Petersilienwurzel-Gratin - Rezept von swissmilk.ch
Petersilienwurzel-Risotto mit Pesto - Rezept von brigitte.de
Kartoffel-Petersilienwurzel-Stampf mit Feldsalat-Pesto - Rezept von brotwein.net
Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren!