Wie macht man eine Einmach? In diesem Beitrag seht ihr mit einem kurzen Video wie man ganz einfach und schnell eine Einmach aus Butter und Mehl zubereitet.
Die Einmach kann dann beliebig zum Binden von Soßen, Suppen oder Eintöpfen verwendet werden.
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Unterschied Einmach und Einbrenn?
Die Einmach ist heller und wird mit weniger Hitze zubereitet. Bei der Einbrenn ist, wie der Name schon sagt, das Mehl ein ganz wenig "eingebrannt", wird also in der Pfanne leicht gebräunt.
Einmach ist der österreichische Name für die deutsche "Mehlschwitze" oder die französische "Roux". Auch im englischsprachigen Raum wird der Begriff "white roux" verwendet.
Wie macht man eine Einmach? - Anleitung mit Video
Eine Einmach ist wirklich kinderleicht! In diesem 19-sekündigen Video seht ihr wie schnell und leicht eine Einmach funktioniert :D.
Anleitung
Ca. 2 Esslöffel Butter bei niedriger Temperatur in der Pfanne flüssig werden lassen. Dann 2 Esslöffel glattes Weizenmehl hinzufügen und sofort gut umrühren, bis keine Klumpen mehr bestehen. Danach sofort vom Herd nehmen, damit die Einmach nicht verbrennt.
Die Einmach kann mit einem Schneebesen oder aber auch mit einem Kochlöffel verrührt werden. Wenn man dabei schnell ist und gut aufpasst, entstehen keine Klumpen.
Danach sollte die Einmach so schnell wie möglich weiterverabeitet werden, also zum Beispiel in die heiße Suppe oder Soße gerührt werden.
Wofür brauche ich eine Einmach?
Eine Einmach macht Sauerkraut sämig, bindet Cremesuppen, Eintöpfe und Soßen (zum Beispiel Schnittlauchsoße oder Dillsoße zu Tafelspitz)
Kann ich Öl statt Butter für die Einmach nehmen?
Ein traditionelle Einmach besteht prinzipiell aus Butter und glattem Mehl. Aber mit Öl funktioniert die Mehlschwitze ebenfalls zum Binden von Soßen. Somit kann die Mehlschwitze mit Öl auch in veganen Gerichten verwendet werden.
Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren!