Wildkräuter Spinat Rezept

Dieses Rezept für einen Wildkräuter Spinat mit junger Schafgarbe, Löwenzahn und Ehrenpreis ist nicht nur besonders gesund, sondern auch schnell gemacht.

Der Wildkräuter Spinat wird wie "normale" Spinatblätter gekocht und kann dann je nach Belieben noch cremig püriert und verfeinert werden.

Vom Geschmack her sind die verwendeten Wildkräuter etwas bitterer als Spinat. Diese Bitterstoffe machen den Spinat besonders gesund. Wer nicht so ein Fan von bitterem Geschmack ist, kann den Spinat mit etwas Schlagobers oder einer Einmach abschmecken.

Dieser Wildkräuterspinat passt zu allem, wo man ansonsten Spinat reichen würde, zum Beispiel zu Kartoffelpuffern (Rösti) und Spiegelei.

Jump to:

• Wildkräuter sammeln - das muss man beachten
• Links, Bücher und Apps zum Sammeln von Wildkräutern
• Wildkräuter bitterer Geschmack abschwächen
• Wildkräuter Haltbarkeit
• Zutaten
• Schafgarbe
• Ehrenpreis
• Löwenzahn
• Wildkräuter Spinat in der Pfanne
• Wildkräuter Spinat Rezept

Wildkräuter sammeln - das muss man beachten

Beim Sammeln von Wildkräutern bitte nur Pflücken, was man gut kennt und eindeutig identifizieren kann. Manche Wildkräuter können mit giftigen Pflanzen verwechselt werden.

Ich verwende zum Bestimmen von Pflanzen gerne die (kostenpflichtige) App "PictureThis". Dabei öffnet man die App, macht ein Foto der Pflanze und innerhalb kürzester Zeit hat die App die Pflanze bestimmt und sagt dir auch, ob sie giftig ist.

Bitte außerdem nicht an stark befahrenen Straßen sammeln und in der freien Natur ca. ⅔ der Pflanze stehen lassen, damit sie sich weiter vermehren kann.

Auf kostbarenatur.net sind die wichtigsten Regeln und Tipps zum Wildpflanzen sammeln gut zusammengefasst.

Links, Bücher und Apps zum Sammeln von Wildkräutern

Online:

Ich bin ein großer Fan vom Instagram-Account "Blatt und Dorn". Hier gibt es auch immer wieder gratis Videos zur Verarbeitung von Wildkräutern (siehe Videos auf dem Account): Blatt und Dorn auf Instagram, Website blattunddorn.at

Außerdem kann ich zum Stöbern empfehlen:

pflanzen-vielfalt.net

Wildkräuter-Lexikon von issgesund.at

Heilkräuter Lexikon von heilkraeuter.de

garten-treffpunkt.de

Bücher:

Rudi Beiser: Unsere essbaren Wildpflanzen (Link führt zu thalia.at)
Bietet einen guten Überblick über gängige Wildkräuter und interessante Zubereitungsarten. (Z.B. Sekt aus Holunderblüten, fermentierter Schwarztee aus Wildkräutern, Wildkräutersenf,...)

Liesel Malm: Mein Wildkräuterführer (Link führt zu thalia.at)

Gut zum Bestimmen von Wildkräutern für Unterwegs, bietet Platz für Eintragungsmöglichkeiten für Fundorte und Notizen.

Eva-Maria Dreyer: Essbare Wildkräuter und ihre giftigen Doppelgänger (Link führt zu thalia.at)

Wer sich ganz sicher sein will, keinen giftigen Doppelgänger beim Sammeln zu erwischen.

Apps: (Am Besten einfach Namen im vorhandenen App Store suchen)

Artikel von utopia.de, in dem Pflanzenbestimmungs-Apps getestet werden

Picture This: Ziemlich gute Fotoerkennungs-Software, um die Pflanzen zu bestimmen (nicht nur für Wildkräuter). Ich verwende die App selbst sehr gerne. Zu Beginn ist die App gratis, aber nur für eine bestimmte Zeit, danach geht sie in ein kostenpflichtiges Abo über (ca. 20 Euro im Jahr).

Wildkräuter bitterer Geschmack abschwächen

Im Prinzip kann man Wildkräuter genau so wie Küchenkräuter zum Würzen, aber auch anstelle von Salatblättern verwenden.

Meist ist der Geschmack etwas bitterer und herber als bei gezüchteten Kräutern und Salatgemüse. Im Prinzip sind die jüngeren Triebe und Blätter von Wildkräutern jedoch weniger bitter und schmecken zarter.

Wem die Wildkräuter zu herb schmecken, kann sie zum Beispiel mit Spinatblättern mischen. Für den Wildkräuter Spinat kann man den bitteren Geschmack mit etwas Schlagobers oder einer Einmach (Mehlschwitze) abschwächen.

Wildkräuter Haltbarkeit

Leider bleiben die meisten gepflückten Wildkräuter nicht lange frisch. Sie sollten nach dem Sammeln so rasch wie möglich (am selben Tag) verarbeitet werden.

Wenn sie nach dem Pflücken in einem feuchten Tuch transportiert werden, und sie danach in ein Glas Wasser oder in den Kühlschrank kommen, erhöht sich die Haltbarkeit ein wenig.

Zutaten

Für diesen Wildkräuter Spinat habe ich Schafgarbe, Löwenzahn und Ehrenpreis verwendet.

Schafgarbe empfehle ich dabei, nur in kleineren Mengen zu nehmen, damit der Spinat nicht zu bitter wird.

Die jungen, noch zarten Blätter schmecken am mildesten. Auch die Blüten können verwendet werden.

Die Wildkräuter können je nach Saison und Geschmack angepasst werden. Ebenfalls empfehlen kann ich zum Beispiel: Gänseblümchen (Blumen und Blätter), Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich, Breitwegerich.

Schafgarbe

Jetzt im März sind die Blätter der Schafgarbe noch ganz zart und können auch roh gegessen werden. Achtung, die Schafgarbe kann mit dem Bärenklau und dem stark giftigen gefleckten Schierling verwechselt werden.

So schauen die jungen Blätter von der Schafgarbe aus:

Ehrenpreis

Ehrenpreis erkennt man an seinen kleinen blauen Blüten und den typischen Blättern, die ihr unten im Bild seht. Der Geschmack des ist nicht besonders auffällig, aber die kleinen blauen Blüten und auch die schön geformten Blätter schauen im Essen ziemlich schick aus ;).

Löwenzahn

Löwenzahn ist vollgepackt mit Vitaminen und Nährstoffen. Die Blätter und die Blüten vom Löwenzahn eignen sich auch super für einen Wildkräuter Salat.

Wildkräuter Spinat in der Pfanne

Ich hab die Wildkräuter so zubereitet, wie man es auch bei Spinat machen kann. Zuerst hab ich geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl angeröstet. Dann die Kräuter dazugetan, gewürzt und mit ein bisschen Suppe aufgegossen. Ein paar von den Blüten hab ich als Deko zur Seite gegeben.

Nach ein paar Minuten köcheln ist der Kräuterspinat fertig. Wenn man will, kann man den Spinat mit etwas Schlagobers verfeinern und mit einem Stabmixer pürieren.