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Altwiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen

Altwiener Erdäpfelsuppe

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Diese traditionelle österreichische Suppe wird mit getrockneten Steinpilzen zubereitet und ist eine vegetarische Vorspeise zum Festtagsmenü oder auch ein besonders feines und leichtes Abendessen für unter der Woche.
Portionen 6 Portionen

Zutaten

  • 2 EL getrocknete Steinpilze
  • 200 g Erdäpfel Kartoffel
  • 100 g Suppengemüse Karotte, gelbe Rübe, Selleriwurzel, Petersilienwurzel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Majoran
  • 1 Prise Kümmel gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 1 l Gemüsesuppe kalt
  • 125 ml Schlagobers Sahne
  • 1 EL Petersilie gehackt

Anleitung

  • Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Ca. 30 Minuten einweichen lassen. In kleine Stücke schneiden. Das Wasser für später aufheben.
  • Erdäpfel, Suppengemüse, Knoblauch und Zwiebel Schälen und klein schneiden. Im Topf mit der Butter anschwitzen.
  • Mit dem Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit dem Mehl stauben.
  • Die Gemüsesuppe dazu gießen und mit den Steinpilzen, dem Einweichwasser und dem Schlagobers ca. 15 Minuten kochen. Mit der Petersilie servieren.

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Oktober 26, 2024

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

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