In einer Schüssel das Eiklar vom Eidotter trennen. Das Eiweiß wird für das Rezept nicht benötigt.

Milch erwärmen und Germ mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

Achtung: die Milch darf nicht zu heiß sein, weil das die Hefepilze abtötet und dazu führt, dass der Teig nicht aufgeht.

Nach und nach das Mehl, die warme Butter, die Eidotter, den Vanillezucker, Rum, Zitronenschale und die Prise Salz zur Milch in die Schüssel einrühren und gut mixen, bis ein glatter Teig entsteht.

30 Minuten zugedeckt rasten lassen, bis der Teig ungefähr das doppelte Volumen erreicht hat.

Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl einarbeiten.

Teig zu einem Strang rollen und in 12 gleich große Stücke schneiden.

Jedes Teigstück zu einer runden Scheibe (ca. 1,5cm dick) formen. Einen Löffel Marmelade in die Mitte platzieren und die Ränder gut verschließen.

Von allen Seiten mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit der Verschlussseite unten in eine Auflaufform setzen.

Noch einmal 30 Minuten rasten lassen. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober- und Unterhitze backen.

In der Zwischenzeit die Vanillesauce machen: 5 EL von der kalten Milch in eine Schüssel geben und mit der Speisestärke gut verrühren.

Vanilleschote längs aufschneiden und Vanillemark herauskratzen.

Restliche kalte Milch in einem Topf mit der Vanille, dem aufgeschlagenen Ei, dem Zucker, Salz und Rum gut mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren zum Aufkochen bringen. Temperatur am Herd anpassen, damit die Milch nicht übergeht.

Um potentielle Salmonellen aus dem Ei abzutöten, die Sauce nun bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten am Herd ziehen lassen. Dabei immer in der Nähe bleiben und häufig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.

Die angerührte Speisestärke hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen. Noch warm servieren.