Krautfleckerl Rezept mit karamellisiertem Speck
Einfaches Rezept für traditionelle Krautfleckerl mit karamellisierten Zwiebeln und Speck.
Kochutensilien
- große Pfanne (24cm Durchmesser)
- großer Topf zum Nudeln Kochen
- Messer
- Schneidbrett
Zutaten
- 500 g Fleckerln oder andere Pasta
- 1 kg Weißkraut (Weißkohl)
- 1 Zwiebel
- Öl
- 3-4 EL Zucker nach Belieben auch mehr
- 180 g Speck klein gewürfelt
- 4 TL Kümmel, ganz
- 2 TL Paprikapulver
- 50 ml Essig z.B. Tafelessig, Weißweinessig oder auch Weißwein
- 100 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
Anleitung
- Krautkopf in kleine Quadrate schneiden (ca. so groß wie die Fleckerlnudeln). Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5cm), falls im Ganzen gekauft.
- Zwiebel mit ca. 20 g des Öls anrösten. Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen.
- Sobald der Zucker flüssig und leicht bräunlich ist, Speck, Kümmel und Paprikapulver dazu.
- Kraut nach und nach in die Pfanne geben und immer wieder umrühren. Das Kraut zerfällt beim Dünsten, wird also kleiner.
- 50 ml Essig oder Weißwein und 100ml Wasser dazugießen. Salzen und pfeffern.
- Ca. 20 Minuten dünsten lassen, bis das Kraut weich ist. Immer wieder umrühren.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser die Fleckerl-Nudeln bissfest kochen und abseihen.
- Fleckerln zum Kraut in die Pfanne mischen.
- Mit Petersilie garnieren und wenn man mag, auch noch mit etwas mehr Öl (ca. 20 g) abschmecken, wenn die Fleckerl zu trocken sind.
Notizen
Statt 100ml Wasser kann auch mit Weißwein abgelöscht werden. In vielen Rezepten wird auch noch mit einem Schuss Essig abgeschmeckt.
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Juni 11, 2024(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
https://www.vienna-sunday.kitchen/krautfleckerl-mit-karamellisiertem-speck/