Zwiebel in Öl anrösten. Die gut gewaschene Stange Lauch in dünne Scheiben schneiden und mitrösten, mit Mehl stauben und mit Gemüsesuppe aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen. Dann etwas Schlagobers dazu geben, mit geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen und klein geschnittene Petersilie dazu geben.

Toastscheiben jeweils diagonal in 4 Dreiecke schneiden. Ei mit Schlagobers verquirlen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Geriebenen Emmentaler dazugeben (falls es nicht reicht einfach noch Obers und Käse dazu).

Die Masse auf die Toastscheiben verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen bis sie schön goldbraun sind.