Für den Germteig

• Die Germ mit einem Schuß der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker auflösen.
  
• Eier trennen. (Nur das Eigelb wird benötigt, das Eiweiß kann für etwas anderes verwendet werden und ist auch gekühlt mindestens 1 Tag haltbar)
  
• Alle trockenen Zutaten (Mehl, Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale) in einer großen Schüssel vermischen.
• Alle restlichen flüssigen Zutaten hinzufügen und mit der Germ zu einem Teig verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Entweder mit dem Knethaken oder mit einem Kochlöffel, in dem Fall wird etwas Muskelkraft benötigt.
  
• 30-60 Minuten zugedeckt rasten lassen. Der Teig geht in der Zeit ca. auf das doppelte Volumen auf.
  
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut verkneten. So lange kneten und Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt und eine glatte Oberfläche hat.

  Zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
  
• Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen.
  
• Das Marzipan und die Orangenschale auf der oberen Hälfte des Teiges verteilen.
  
• Mit der unteren Hälfte des Teiges zuklappen.
  
• Mit einer Teigkarte oder einem Messer an beiden Enden zu zwei Streifen schneiden. Die Mitte nicht anschneiden. Das hat einen rein optischen Grund. Die Mitte bleibt so etwas dicker. Weiters können die Enden dann einfacher verflochten werden.
  
• An beiden Ende die zwei Stränge verdrehen. Für eine nette Optik darf die Fülle ruhig nach oben hinausquillen.
  
• Noch einmal 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. (Am Besten gleich mit einem Backpapier am Backblech)
  
• Mit verquirrltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
  
• Ca. 30 Minuten bei 170°C Ober- und Unterhitze backen, bis der Striezel eine goldbraune Farbe hat. Mahlzeit!