Zwetschkenknödel aus Brandteig

Hier findet ihr eine Schritt-für-Schritt Anleitung mit Bildern und Video für Obstknödel aus Brandteig. Der Brandteig kann beliebig gefüllt werden, zum Beispiel mit Marillen, Zwetschken, Erdbeeren, Nougat oder auch pikant.

Zuerst erhitzt man Wasser und bringt darin die Butter zum Schmelzen. Dann kommt das Mehl dazu und dabei muss man so lange umrühren bis sich der Teig vom Topf löst. Dann vom Herd nehmen und ein Ei drüberschlagen. Noch einmal verkneten und fertig ist der Brandteig!

Jetzt kann man die Knödel beliebig füllen und in gerösteten Bröseln wälzen.

Für dieses Rezept hab ich Zwetschken genommen und die Knödel danach in einer Mischung aus gerösteten Semmelbröseln und Walnüssen gewälzt.

Ich sag Mahlzeit und lasst es euch schmecken!

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Bei uns in der Familie sind Knödel aus Brandteig nicht so üblich, wir machen unsere Marillenknödel aus Topfenteig immer nach diesem Rezept von meiner Oma. Ich hab mich deswegen lange Zeit nicht über Brandteigknödel drüber getraut weil die Zubereitung vom Teig so kompliziert klingt. Aber ich war total überrascht, wie einfach die Zubereitung is! Und der Teig is unglaublich elastisch - die Knödel somit wirklich einfach zu formen!

Zutaten

In diesem Brandteig Rezept für Zwetschkenknödel benötigt ihr für 8 Knödel:

• 30g Butter
• ¼l Wasser
• Prise Salz
• 200g Mehl
• 1 Ei
• 8 reife Zwetschken

Für die Brösel benötigt ihr folgende Zutaten. Ich liebe meine Knödel mit sehr vielen Bröseln, deshalb bin ich da großzügig. Ihr kommt auch mit ca. ⅔ der Menge aus.

• 60 g Butter
• 300 g Semmelbrösel (man kann die Semmelbrösel beliebig mischen oder ganz ersetzen durch andere Toppings wie geriebene Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Mohn, Hanfsamen,...)
• 60 g Kristallzucker, optional
• Prise Zimt, optional

Weiters braucht ihr:

• Staubzucker zum Bestreuen

Video

In diesem Video seht ihr, wie einfach die Zubereitung von Brandteig ist. Mehr Rezepte wie diese findet ihr auf meinem Youtube-Kanal.

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Anleitung

Im ersten Schritt füllt man einen mittelgroßen Topf mit 250ml Wasser. Man fügt 30g Butter und eine Prise Salz hinzu und bringt das Ganze zum Kochen. Sobald die Butter geschmolzen ist, rührt man 200g Mehl in den Topf. Man rührt so lange um, bis sich der Teig vom Topf löst. Wie das aussieht, seht ihr im Video oben.

Dann vom Herd nehmen und 1 Ei einrühren, kurz verkneten und auskühlen lassen. Das Auskühlen dauert ca. 10 Minuten und geht schneller, wenn ihr den Teig zu einer Rolle formt und aus dem heißen Topf nehmt.

In der Zwischenzeit Semmelbrösel mit Butter und Zucker, optional einer Prise Zimt goldbraun rösten.

Den Teig in 8 gleich große Stücke portionieren. Die einzelnen Teigstücke zu einer dünnen Scheibe formen. Mit je einer Zwetschke füllen, die Knödel gut verschließen und zu einer Kugel rollen.

Währenddessen in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel möglichst gleichzeitig mit einer Schaumkelle oder ähnlichem ins Wasser setzen. Temperatur zurückdrehen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten kochenlassen. Wenn die Knödel aufsteigen, sind sie fertig.

Abseihen und in Bröseln rollen.

Brandteig Knödel Haltbarkeit & Lagerung

Brandteig Knödel schmecken am Besten frisch, aber sie halten sich auch 1-2 Tage gut im Kühlschrank. Beim Aufwärmen werden sie etwas trocken, wenn man vor dem Aufwärmen ein paar Spritzer Wasser über die Knödel träufelt, hilft das ein bisschen.

Zum Aufwärmen der Obstknödel aus Brandteig entweder in der Mikrowelle erwärmen, oder in einer ofenfesten Form mit Deckel bei niedriger Temperatur im Backofen.

Die genaue Dauer und Temperatur zum Aufwärmen kann je nach Backofen sowie Anzahl und Größe der Knödel variieren.

Knödel aus Brandteig einfrieren

Am Besten lassen sich Knödel aus Brandteig einfrieren, wenn sie schon gefüllt und geformt, aber noch nicht gekocht sind. Zum Auftauen gibt man sie dann gleich direkt tiefgekühlt in kochendes Wasser und kocht die Knödel genau so wie bei frischem Teig (nur ein paar Minuten länger). Bei dieser Methode erhält man das beste Ergebnis und die Knödel schmecken fast wie ganz frisch.

Bereits gekochte Knödel, die aber noch nicht in Bröseln gewälzt sind, können ebenfalls eingefroren werden. Zum Auftauen ebenfalls in heißem Wasser aufwärmen, aber nicht so lange. Auch im Dampfgarer können die Knödel aufgetaut werden. Bereits gekochte Knödel zerfallen beim Auftauen leichter, das heißt, die ganze Operation ist riskanter ;).

Knödel, die bereits gekocht und in Brösel gewälzt wurden, können ebenfalls eingefroren werden. Zum Auftauen entweder in der Mikrowelle wärmen, oder in einer ofenfesten Form mit Deckel bei niedriger Temperatur im Backofen. Auch hier kann es sein, dass die Knödel zerfallen, aber da sie ja bereits gekocht und in Bröseln gewälzt sind, ist das nicht schlimm. 😉

Obst für Brandteig einfrieren

Steinobst wie Zwetschken, Marillen, oder Kirschen und Beeren eignen sich gut zum Tiefkühlen für Knödel. Beim Einfrieren muss man das Obst so verpacken, dass es nicht zusammenklebt. Am Besten zuerst auf einer Folie, einem Teller oder ähnlichem einfrieren. Danach in einen Behälter umfüllen. Dadurch kann das Obst auch einzeln entnommen werden.

Bei der Verwendung am Besten das Obst gleich tiefgekühlt zum Füllen der Knödel verwenden und nicht vorher auftauen. Dadurch würde zu viel Flüssigkeit aus dem Obst entweichen und die Knödel sind dann schwieriger zu formen.

Die Kochzeit verlängert sich mit tiefgefrorenem Obst um 5-10 Minuten, bei größeren Marillen eventuell sogar mehr.